Depuis quelques annรฉes, le changement climatique bouscule les vignerons, avec notamment des รฉpisodes de canicule dans le sud de la France qui favorisent la concentration en sucre des raisins et donc l’augmentation des degrรฉs d’alcool. Cela s’accompagne souvent d’une diminution des aciditรฉs dans le vin (mรชme si ce n’est pas systรฉmatique) et conduit ร des vins qui “s’alourdissent” et perdent de leur charme et de leur buvabilitรฉ.
Pour contrer cela, des vignerons ont commencรฉ ร produire des “blouge”, terme issu de la contraction de “blanc” et de “rouge”. En quelque sorte un vin ni blanc ni rouge, ou mi blanc mi rouge – chacun est libre de le voir ร sa faรงon !
On produit un blouge en mettant en fermentation des raisins issus d’un cรฉpage blanc et d’autres issus d’un cรฉpage rouge. Ils macรจrent et fermentent ensemble (on parle de co-fermentation), avant d’รชtre pressรฉs, puis รฉlevรฉs comme habituellement.
Un blouge permet notamment de faire baisser le degrรฉ d’alcool d’un vin en associant aux raisins rouges des raisins blancs au plus faible potentiel alcoolique. On bรฉnรฉficie รฉgalement d’un apport de vivacitรฉ, ce qui rend l’ensemble plus digeste. On a en quelque sorte ร la fois la structure aromatique et tannique d’un vin rouge et la fraรฎcheur d’un vin blanc.
Les blouge sont donc des vins ร dรฉcouvrir pour ceux qui sont en recherche de lรฉgรจretรฉ et de buvabilitรฉ. Ces vins se prรชtent parfaitement aux temps d’apรฉritif ou aux dรฉgustations estivales.
Les blouge s’inscrivent dans une viticulture naturelle attentive aux รฉquilibres โ moins d’alcool, plus de fraรฎcheur, des vins qui s’adaptent aux รฉvolutions climatiques sans trahir le terroir. Chez Vinibee, nous les sรฉlectionnons parmi les vignerons qui pratiquent la co-fermentation depuis plusieurs annรฉes et maรฎtrisent ce style original et exigeant.
