Sophie et Julien Ilbert

Château Combel La Serre

Julien Ilbert, vigneron au domaine Combel La Serre à Saint-Vincent-Rive-d’Olt, en AOP Cahors.

Depuis 1901, le Château Combel la Serre est une propriété familiale qui se situe à 17 km de Cahors sur les plateaux de Cournou, à 300 mètres d’altitude. Dirigé par Jean-Pierre Ilbert et son fils Julien, le vignoble compte aujourd’hui 26 hectares de vignes, essentiellement plantées sur un sol argilo-calcaire. Il composé en grande majorité de Malbec, le cépage emblématique des vins de Cahors.

L’histoire viticole du domaine ressemble à celle de nombreuses autres familles paysannes : agriculture mixte pendant longtemps et raisins portés à la cave coopérative jusqu’en 1998. C’est à cette date que le père de Julien décide de quitter la cave et de vinifier ses propres vins. Cinq ans plus tard son fils le rejoint sur le domaine. Celui-ci tient son nom “Combel-le-Serre” Combel de celui de 2 parcelles : “Combel”, la parcelle où ils habitent et qui est recouverte de vigne, “La Serre”, la parcelle d’en face, là où sont implantés tous les bâtiments agricoles.

Soucieux de travailler dans le respect de la vigne, Sophie et Julien Ilbert entreprennent en 2013 de passer la propriété en bio, et de favoriser les sélections parcellaires afin de créer de nouvelles cuvées, plus en accord avec leurs différents terroirs. Julien incarne pleinement cette nouvelle génération de vigneron qui porte haut le renouveau de l’appellation Cahors avec des vins bio d’une rare gourmandise.

Au château Combel La Serre, le Malbec est roi !

Les vins sont toujours vinifiés dans le même état d’esprit : recherche permanente de fruit et de fraîcheur pour créer des vins à la fois souples, aromatiquement complexes et soyeux. Des cuvées de garde mettent également en avant la profondeur qu’acquière le Malbec sur ce beau terroir calcaire du Causse.

Goûter la cuvée “Pur Fruit du Causse”, c’est l’adopter !! Du fruit, de la gourmandise, de la buvabilité, un bonheur de Cahors à découvrir aussi en magnum. Comme le dit Julien, “ ce vin est avant tout un vin plaisir, facile, un vin de copains sans complexe, du pur jus d’Auxerrois en fait. “

“L’Antidote à la chaleur” est quand à lui un superbe vin rosé, avec de la couleur et de la matière – parfait pour accompagner les grillades estivales.

Et si vous cherchez une belle bouteille pour les grandes occasions, essayez la cuvée “Au Cerisier” de Combel la Serre, plaisir garanti !!