Vin bio

La vigne juste derrière chez Carbo Combel la Serre

  • Couleur(s) : Vin rouge
  • Appellation(s) : IGP Côtes-du-Lot
  • Millésime : 2020
  • Cépage(s) : Malbec

11,30

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« La vigne juste derrière chez Carbo » est un vin AB de Julien Ilbert vigneron nouvelle génération du « Causse », au Domaine Combel La Serre.

Depuis 1901, le Château Combel la Serre est une propriété familiale qui se situe à 17 km de Cahors sur les plateaux de Cournou, à 300 mètres d’altitude. Dirigé par Jean-Pierre Ilbert et son fils Julien, le vignoble compte aujourd’hui 26 hectares de vignes, essentiellement plantées sur un sol argilo-calcaire. Il composé en grande majorité de Malbec, le cépage emblématique des vins de Cahors.

L’histoire viticole du domaine ressemble à celle de nombreuses autres familles paysannes : agriculture mixte pendant longtemps et raisins portés à la cave coopérative jusqu’en 1998. C’est à cette date que le père de Julien décide de quitter la cave et de vinifier ses propres vins. Cinq ans plus tard son fils le rejoint sur le domaine.

Soucieux de travailler dans le respect de la vigne, Julien et Jean-Pierre Ilbert entreprennent en 2013 de passer la propriété en bio, et de favoriser les sélections parcellaires afin de créer de nouvelles cuvées, plus en accord avec leurs différents terroirs. Les vins sont toujours vinifiés dans le même état d’esprit : recherche permanente de fruit et de fraîcheur pour créer des vins à la fois souples, aromatiquement complexes et soyeux.

La vigne juste derrière chez Carbo, un vin pur fruit et pure gourmandise

Cette cuvée est produite à partir de vignes de Malbec (aussi appelé Côt, notamment en Touraine) implantées sur le village de Cournou sur une seule parcelle d’un peu moins d’1,5 hectares au terroir argilo-calcaire. Il se trouve que ladite parcelle est située derrière chez les voisins de Julien qui sont surnommés les « Carbo ».

Le rendement moyen est de l’ordre de 40 hectolitres par hectare. La vinification est faite en macération carbonique pendant 6 jours, suite à quoi le moût est pressuré avant de faire sa fin de fermentation et son élevage en cuve ciment.

Une cuvée qui se distingue par son fruit, sa fraîcheur et sa légèreté.

Un vin de soif comme on l’aime !

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La fiche détaillée

  • Domaine : Combel la Serre
  • Vignoble(s) : Sud Ouest
  • Appellation(s) : IGP Côtes-du-Lot
  • Millésime : 2020
  • Cépage(s) : Malbec
  • Degré d'alcool : 12.5 %
  • Type de culture : Vin bio
  • Couleur : Vin rouge
  • Goût(s) : Léger Fruité

Ce vin naturel est réalisé par :

Julien Ilbert, vigneron au château Combel La Serre - Vinibee

Sophie et Julien Ilbert

Château Combel La Serre

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
150
Vin bio
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
20

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Charcuterie Plats végétariens Viande blanche Fromages doux
  • Température de service entre 14° et 16°C
  • Occasions
    Le vin des copains C'est quand vous voulez Apéro Time
  • Carafage Pas nécessairement

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