Cette cuvée est produite à partir de vignes de Malbec (aussi appelé Côt, notamment en Touraine) implantées sur le village de Cournou sur une seule parcelle d’un peu moins d’1,5 hectares au terroir argilo-calcaire. Il se trouve que ladite parcelle est située derrière chez les voisins de Julien qui sont surnommés les « Carbo ».
Le rendement moyen est de l’ordre de 40 hectolitres par hectare. La vinification est faite en macération carbonique pendant 6 jours, suite à quoi le moût est pressuré avant de faire sa fin de fermentation et son élevage en cuve ciment.
Une cuvée qui se distingue par son fruit, sa fraîcheur et sa légèreté.
Un vin de soif comme on l’aime !
Depuis 1901, le Château Combel la Serre est une propriété familiale qui se situe à Saint-Vincent-Rive-d’Olt, à 17 km de Cahors. Dirigé par Julien et sa femme Sophie, le vignoble compte aujourd’hui 26 hectares de vignes sur les plateaux de Cournou, à 300 mètres d’altitude, essentiellement plantées sur un sol argilo-calcaire. Il composé en grande majorité de Malbec, le cépage emblématique des vins de Cahors.
L’histoire viticole du domaine ressemble à celle de nombreuses autres familles paysannes : agriculture mixte pendant longtemps et raisins portés à la cave coopérative jusqu’en 1998. C’est à cette date que le père de Julien décide de quitter la cave et de vinifier ses propres vins. Cinq ans plus tard son fils le rejoint sur le domaine.
Soucieux de travailler dans le respect de la vigne, Julien et Jean-Pierre Ilbert entreprennent en 2013 de passer la propriété en bio, et de favoriser les sélections parcellaires afin de créer de nouvelles cuvées, plus en accord avec leurs différents terroirs. Les vins sont toujours vinifiés dans le même état d’esprit : recherche permanente de fruit et de fraîcheur pour créer des vins à la fois souples, aromatiquement complexes et soyeux.
Cette cuvée n’a pas été produite sur le millésime en cours.
12,10€
Rupture de stock
150 mg/L
Charcuterie, Fromages à pâte molle, Plats végétariens, Viande blanche
entre 14° et 16°C
Pas nécessairement
entre 2 et 5 ans
