La Touraine est sans doute la sous-région de Loire où la densité de vignerons naturels et bio est la plus forte — et la plus diverse. Sur un territoire qui s’étend de part et d’autre de la Loire entre Tours et Blois, des dizaines d’artisans vignerons travaillent en agriculture biologique sur des terroirs contrastés : les silex pour des Sauvignon tendus et minéraux, les argiles et calcaires pour des Gamay gourmands, le tuffeau pour des Chenin d’une grande élégance, et également les sables pour les Cheverny issus du cépage Romorantin. L’appellation Touraine couvre rouge, blanc et rosé — une polyvalence rare qui permet aux vignerons de s’exprimer sur plusieurs cépages avec la même liberté.
C’est précisément cette liberté qui a attiré une nouvelle génération de vignerons naturels qui ont choisi la Touraine comme terrain d’expérimentation — Noella Morantin, Mickaël Bouges, Olivier Bellanger , Simon et Marie Tessier, Christian Venier en sont les représentants que nous avons choisis dans notre sélection. Des vignerons qui partagent une même philosophie : des rendements faibles, des sols vivants, des vinifications sans intervention et des vins qui reflètent fidèlement leur millésime et leur terroir. Cela les conduit parfois à sortir du cadre des appellations et proposer des cuvées en Vin de France.
La Touraine se distingue par la richesse de son encépagement. Le Sauvignon blanc — en Touraine Sauvignon — donne des vins vifs et minéraux aux notes de buis et de silex, souvent en Vin de France chez les vignerons naturels qui préfèrent s’affranchir du cahier des charges pour vinifier plus librement. Le Chenin — en Touraine Blanc ou Vouvray — produit des blancs secs ou moelleux d’une grande complexité sur tuffeau. Le Romorantin est le cépage historique de l’appellation Cour-Cheverny, complexe et séduisant. Le Gamay — en Touraine Rouge — donne des rouges fruités et légèrement épicés, parfaits à boire dans leur jeunesse. Le Côt — cépage autochtone ligérien — complète cette palette avec des rouges aux notes de fruits noirs et d’épices, très appréciés des vignerons naturels pour leur fraîcheur naturelle.
Le Sauvignon de Touraine bio accompagne les fromages de chèvre frais de Loire (Sainte-Maure-de-Touraine, Selles-sur-Cher), les asperges, les poissons de rivière et les fruits de mer. Le Chenin sec sublime les poissons et les volailles à la crème. Le Gamay gourmand et fruité est l’accord parfait avec une charcuterie fine, une pizza ou un plateau de fromages — le Côt, enfin, est un parfait compagnon des viandes rouges et plats mijotés.
