Cette cuvée est produite à partir des plus vieilles vignes de Sauvignon implantées en coteau sur un terroir d’argiles à silex.
La vinification est originale : après pressurage, la fermentation et l’élevage se déroulent dans des jarres en grès, pendant une durée totale de 15 mois.
Proposée exclusivement en magnum, cette cuvé est un grand coup de cœur – ampleur, finesse, tension et fraîcheur, tout est réuni pour faire un grand vin de Loire ! A déguster autour d’un plateau de sushis et de sashimis ou d’un poisson de Loire ou d’ailleurs 😉
Olivier cultive avec soin à Monthou-sur-Cher et Thésée ses 15 hectares de vignes depuis 2008, date de son installation et du démarrage de la conversion en agriculture biologique des parcelles. Celles-ci sont situées sur les coteaux de la Vallée du Cher et accueillent les grands cépages du Val de Loire : le Gamay, le Côt, le Pineau d’Aunis et le Cabernet Franc en rouge, le Menu Pineau, le Chenin et le Sauvignon en blanc, qui s’épanouissent sur des terroirs argilo-calcaires et d’argiles à silex.
Côté vigne, Olivier a naturellement banni tous les produits phytosanitaires de synthèse et s’attache à maitriser l’enherbement entre les rangs pour éviter que la vigne souffre trop de cette concurrence et à travailler les sols classiquement, notamment le cavaillon.
Pour ce qui concerne la vinification, les macérations sont généralement courtes, pour conserver de la fraîcheur et du croquant. Les élevages sont effectués en cuve, en fûts ou en jarres de grès selon les cuvées. La règle est le zéro intrants à l’exception de doses homéopathiques de soufre, avec un niveau d’exigence élevé pour proposer des vins précis, ciselés et exempts de défauts.
Cette cuvée est épuisée – patience ^^
37,90€
Rupture de stock
210 mg/L
Entre 10 et 12°C
Aérer et carafer au besoin
entre 2 et 5 ans
