Grappa
La Grappa, une eau de vie de marc de raisins d’origine italienne.
Le nom « grappa » apparaît à la fin du xixe siècle, à partir du terme piémontais rapa ou du terme lombard grapa, qui signifient tous deux marc de raisin. Exclusivement produite en Italie et à partir de raisins récoltés en Italie, la grappa peut provenir de n’importe quelle partie du pays, mais certaines régions bénéficient d’une “Indicazione Geografica Tipica” ou appellation particulière : Piémont, Lombardie, Vénétie, Trentin, Haut-Adige, Tyrol du Sud, Barolo, Frioul-Vénétie Julienne et la Sardaigne.
La grappa naît d’un procédé de distillation des marcs de raisins. Une fois arrivé dans les distilleries, tout ce qui reste du pressurage des raisins, peaux, rafles et pépins, est chauffé. Les liquides contenus s’évaporent, puis on les fait refroidir afin qu’ils se condensent. Chaque substance possède un point d’ébullition différent, ce qui permet de sélectionner la matière condensée, en utilisant uniquement son cœur, le fameux “cœur de chauffe”, c’est-à-dire les parties qui confèrent à la boisson distillée son parfum et sa plus grande concentration en alcool.
