Vermouth

Le Vermouth, un vin aromatisé et additionné d’eau de vie ou de liqueur.

La dénomination “vermouth” est originaire de l’Italie où elle est apparue au 18ème siècle. Son inventeur est Antonio Carpano, un distillateur Turinois.

La méthode de production consiste à prendre un vin et à le mélanger avec du sucre. On va ensuite ajouter de l’alcool, pour lever le niveau d’alcool entre 15° et 18°.

À cette base, on ajoute un extrait aromatique qui est le résultat de la macération de nombreuses herbes, épices, racines…

On y retrouve très fréquemment l’armoise, qui n’est en fait autre que l’absinthe.

En France, les régions traditionnelles de production sont Chambéry et toute la région qui va de Marseille à Béziers.

Un Vermouth est classé en différentes familles en fonction de sa teneur en sucre par litre :

  • extra dry ou extra secco (extra sec) : inférieur à 30 g/l ;
  • dry ou secco (sec) : moins de 50 g/l ;
  • dolce (doux) : au moins 130 g/l