Vin nature, vin naturel, vin vivant, vin libre… Derrière ces mots, une même idée : faire du vin avec du raisin, et presque rien d’autre. Depuis plus de dix ans, nous goûtons, sélectionnons et défendons ces vins chez Vinibee. Ce guide rassemble tout ce qu’il faut savoir pour les comprendre et bien les choisir : définition, travail à la vigne et au chai, sulfites, labels, goût et prix.
Un vin naturel est un vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique ou biodynamique, vendangés à la main, fermentés uniquement avec leurs levures indigènes et vinifiés sans aucun intrant ni technique corrective, à l’exception éventuelle d’une très faible dose de soufre. Le vin exprime ainsi son raisin, son terroir et son millésime, sans maquillage.
Vigne : agriculture biologique ou biodynamique, aucun pesticide ni engrais de synthèse.
Vendanges : manuelles, avec tri des raisins.
Fermentation : levures indigènes, naturellement présentes sur la peau des raisins.
Intrants : aucun, sauf éventuellement du soufre.
Sulfites : 30 mg/l maximum pour le label Vin Méthode Nature, environ 5 fois moins que le plafond autorisé pour un vin conventionnel. Certains vins n’en reçoivent aucun.
Label : Vin Méthode Nature, créé en 2020. Les mentions « vin nature » et « vin naturel » ne sont pas protégées par la loi.
Ces expressions désignent la même famille de vins. Aucune n’a de définition légale, ce qui explique pourquoi on les trouve rarement sur les étiquettes et pourquoi la grande distribution peut les employer pour des vins qui n’en ont que l’apparence. Le seul repère officiel est le label Vin Méthode Nature, créé en 2020. Il garantit des raisins certifiés bio, des vendanges manuelles, des levures indigènes, l’absence d’intrants et de techniques brutales, et un taux de sulfites total plafonné à 30 mg/l.
Beaucoup de vignerons naturels ne demandent pourtant pas ce label. Ils s’appuient sur leur réputation, sur la transparence de leurs pratiques et sur la confiance de leurs cavistes. C’est pour cela qu’un caviste spécialisé reste le meilleur moyen d’acheter du vin naturel en confiance.
Un vin naturel n’est pas simplement un vin bio. Le cahier des charges bio européen encadre surtout le travail de la vigne et autorise en cave une liste encore longue d’additifs et de procédés. Le vin naturel va plus loin : il applique au chai la même exigence qu’à la vigne.
C’est la base. Un vin naturel est issu de vignes conduites en agriculture biologique ou en biodynamie, sans herbicide, insecticide ni fongicide de synthèse. L’enjeu est considérable : en France, la viticulture représente 3,7 % de la surface agricole mais entre 15 et 20 % des pesticides utilisés. Ces produits se retrouvent dans les sols, l’eau et parfois les bouteilles (voir notre guide des pesticides dans le vin).
Une vigne cultivée sans chimie de synthèse garde un sol vivant, riche en micro-organismes. C’est aussi là que vivent les levures qui feront fermenter le raisin, d’où le lien direct entre le travail du sol et la qualité du vin (voir notre guide du sol vivant).
La vendange manuelle permet de cueillir chaque grappe à maturité et d’écarter les raisins abîmés ou pourris. Un raisin parfaitement sain est indispensable pour vinifier sans soufre ou presque : c’est le soufre qui, en vinification conventionnelle, compense une vendange de qualité moyenne. La machine à vendanger secoue les ceps et ramasse tout ce qui tombe, feuilles et grains éclatés compris.
Les levures indigènes sont naturellement présentes sur la peau des raisins et dans le chai. Elles font partie du terroir. En vinification conventionnelle, on ajoute le plus souvent des levures sélectionnées, dont il existe plusieurs centaines de souches, pour obtenir des arômes prévisibles et une fermentation rapide. Le vigneron naturel laisse faire les siennes, quitte à attendre : une fermentation peut s’arrêter avec le froid de l’hiver et ne repartir qu’au printemps.
Un intrant est un produit ajouté au vin pendant la vinification. La réglementation en autorise de nombreux en conventionnel : levures sélectionnées, enzymes, acides (tartrique, lactique, ascorbique, malique), correcteurs d’acidité, tanins, sucre (chaptalisation), colles… Un vin naturel n’en contient aucun. Seul le soufre est toléré, et à très faible dose.
Le vigneron naturel exclut les procédés qui transforment le vin au lieu de l’accompagner : thermovinification (chauffer la vendange), osmose inverse (concentrer le vin), filtration tangentielle, flash-pasteurisation. Il travaille avec le temps et la patience plutôt qu’avec la technologie.
La plupart des vins naturels ne sont ni collés ni filtrés, ou très légèrement. Ils gardent ainsi toute leur matière, au prix parfois d’un léger trouble ou d’un dépôt dans la bouteille. Toutes ces étapes sont illustrées dans notre article Comment est produit un vin naturel ?
Tous les vins contiennent des sulfites : la fermentation en produit naturellement, en général moins de 10 mg/l. La différence se joue sur le soufre ajouté par le vigneron. Seuils maximaux de sulfites totaux, en mg/l :
| Type de vin | Rouge | Blanc / rosé |
|---|---|---|
| Vin conventionnel | 150 | 200 |
| Vin bio (AB) | 100 | 150 |
| Vin biodynamique (Demeter) | 70 | 90 |
| Vin naturel (Vin Méthode Nature) | 30 | 30 |
| Sans sulfites ajoutés (S.A.I.N.S.) | sulfites de fermentation uniquement, en général moins de 10 | |
Un vin naturel contient donc environ 5 fois moins de sulfites que le plafond conventionnel. Certains vignerons n’en ajoutent pas du tout : ce sont les vins « sans sulfites ajoutés ». Chez Vinibee, le taux de sulfites total de chaque cuvée est affiché sur sa fiche, tel que communiqué par le vigneron. Pour aller plus loin : notre guide des sulfites dans le vin et notre sélection de vins sans sulfites.
| Vin bio | Vin biodynamique | Vin naturel | |
|---|---|---|---|
| À la vigne | Agriculture biologique certifiée | Bio + préparations biodynamiques, calendrier des cycles naturels | Bio ou biodynamie |
| Vendanges | Manuelles ou à la machine | Le plus souvent manuelles | Manuelles |
| Levures | Levures sélectionnées autorisées | Indigènes privilégiées | Indigènes uniquement |
| Intrants en cave | Une liste encadrée reste autorisée | Liste plus restreinte | Aucun (sauf soufre) |
| Sulfites max (rouge / blanc) | 100 / 150 mg/l | 70 / 90 mg/l (Demeter) | 30 / 30 mg/l (Méthode Nature) |
| Labels | AB, Eurofeuille | Demeter, Biodyvin | Vin Méthode Nature |
Ces trois approches ne s’opposent pas : un même vigneron peut être certifié bio, travailler en biodynamie et vinifier ses vins de façon naturelle.
Le label Vin Méthode Nature sur l’étiquette, quand le vigneron l’a demandé.
La mention « Vin de France » : de nombreux vignerons naturels ont quitté le cadre des appellations. Leurs vins, jugés trop atypiques, étaient parfois recalés lors des dégustations d’agrément, ou ils utilisent des cépages non autorisés dans l’appellation. Ce n’est pas un gage de qualité en soi, mais c’est souvent un indice.
Un vin naturel sans logo AB : certains vignerons cultivent en bio sans demander la certification, qui coûte en argent et en temps administratif. Ils estiment que ce n’est pas à ceux qui ne polluent pas de payer. Hors label Méthode Nature, la certification bio n’est donc pas systématique, même si les pratiques sont bio.
La transparence du vigneron sur son site ou sa contre-étiquette : levures indigènes, sans intrant, taux de sulfites.
Le caviste : c’est son rôle de connaître les pratiques de chaque domaine. C’est ce que nous faisons pour chacun des vignerons de notre sélection de vins naturels.
Un vin naturel bien fait se reconnaît à la pureté de son fruit, à sa fluidité et à sa digestibilité, avec une énergie particulière qui le rend vibrant. Il change d’un millésime à l’autre, puisque rien ne vient corriger ce que la nature a donné.
Il existe pourtant plusieurs « mondes » dans le vin naturel. Certains vins sont très droits et précis, d’autres plus libres, avec des arômes inattendus. Quelques particularités sont normales et sans gravité :
un léger perlant à l’ouverture, dû au gaz carbonique qui protège le vin quand il y a peu de soufre : il suffit de carafer ;
une odeur de renfermé (on parle de réduction), qui disparaît à l’aération ;
un léger trouble ou un dépôt, puisque le vin n’est pas filtré.
D’autres déviances, comme les odeurs d’écurie persistantes ou le goût de souris, sont de vrais défauts. Chez Vinibee, nous écartons les vins qui en présentent. Pour bien servir vos bouteilles, lisez notre mode d’emploi des vins natures.
Faire un vin naturel demande des raisins parfaitement sains. Cela suppose plus de travail à la vigne, des rendements plus faibles, des vendanges à la main et un tri minutieux, souvent sur de petits domaines. On estime qu’un vin naturel demande jusqu’à 30 % de main-d’œuvre en plus qu’un vin conventionnel. S’y ajoutent les certifications et un risque plus élevé : sans filet chimique, une année difficile peut coûter une partie de la récolte. On trouve pourtant d’excellents vins naturels autour de 10 à 15 €.
Depuis plus de dix ans, nous sélectionnons nos vins chez des vignerons et vigneronnes que nous connaissons personnellement. Tous travaillent au minimum selon les règles de l’agriculture biologique, la grande majorité avec la certification, et tous vinifient avec les levures indigènes, sans chaptalisation ni intrant correcteur, et avec très peu de soufre. Nous privilégions les vins précis et digestes, au fruit pur, et écartons ceux qui présentent des déviances marquées. Découvrez notre sélection de vins naturels en ligne.
Les raisins d’un vin naturel sont toujours cultivés selon les principes de l’agriculture biologique ou biodynamique. Le label Vin Méthode Nature exige en plus la certification bio. Hors label, certains vignerons travaillent en bio sans être certifiés.
Oui, comme tous les vins, car la fermentation en produit naturellement (en général moins de 10 mg/l). Le soufre ajouté est très limité : 30 mg/l au maximum pour le label Vin Méthode Nature. Certains vins n’en reçoivent aucun : ils sont dits « sans sulfites ajoutés ».
Aucune : les deux expressions, comme « vin vivant », désignent les mêmes vins. Aucune n’est protégée par la loi. Seul le label Vin Méthode Nature encadre officiellement la pratique.
Oui. La garde dépend moins du soufre que des choix du vigneron : âge des vignes, cépage, durée de macération, élevage. Certains vins naturels se boivent jeunes, d’autres vieillissent plus de dix ans. Voir notre article Un vin naturel peut-il vieillir ?
Parce qu’il n’est généralement ni collé ni filtré, pour garder toute sa matière. Un léger trouble, un dépôt ou des cristaux de tartre sont naturels et n’altèrent pas la qualité du vin.
De nombreux vignerons naturels ont quitté les appellations : leurs vins, atypiques, étaient parfois refusés lors des dégustations d’agrément, ou ils utilisent des cépages non autorisés. La mention Vin de France ne dit rien de la qualité du vin.
Chez des cavistes spécialisés, dans les bars à vins naturels ou sur des sites spécialisés comme Vinibee, qui connaissent les pratiques de chaque vigneron. En grande surface, les mentions « nature » ou « naturel » ne garantissent rien, puisqu’elles ne sont pas protégées.
Tous les vins contiennent des sulfites, mais pas dans les mêmes proportions : jusqu’à 200 mg/l en conventionnel, 30 mg/l au maximum pour un vin naturel labellisé.
À quoi sert le soufre, quels sont les seuils de chaque label et comment s’y retrouver sur l’étiquette ? Nous vous expliquons tout, et nous affichons le taux réel de chacun de nos vins.
La règlementation dans le domaine du vin est complexe et il n’est pas facile sur la base de la seule étiquette de comprendre comment a été produit le vin que l’on boit.
Nous avons donc réalisé ces illustrations pour vous permettre de mieux connaître les grandes étapes de l’élaboration d’un vin et ainsi de faire la différence entre un vin conventionnel et un vin naturel.
Le vin nature existe depuis quand ? Est ce un nouveau concept ou au contraire est ce que les vins naturels existent depuis longtemps ?Qui sont les vignerons qui ont initié cette démarche en France ?
Ecoutez les interviews de Pascaline Lepeltier et Pierre Overnoy et devenez incollables sur l’histoire du vin naturel !
Le vin naturel est un vin vivant – il évolue librement en bouteilles, c’est ce qui fait son charme et lui donne cette énergie si particulière.
Un certain nombre de règles sont à suivre, au niveau du stockage et au niveau de la dégustation. Suivez le guide pour profiter au mieux de vos bouteilles de vin nature !
C’est LA question qui nous est le plus souvent posée lors de dégustations ou à la cave : un vin naturel peut-il se conserver ?
On vous explique en détails tout ce qui a trait à la conservation des vins bio et naturels et à la différence entre un vin de soif et un vin de garde.
La vigne occupe 3,7 % de la surface agricole française mais consomme entre 15 et 20 % des pesticides.
Quels effets sur les sols, la biodiversité et les riverains des vignes ? Que révèlent les analyses de vins ?
Le point sur les études récentes, dont PestiRiv, et sur les raisons de choisir des vins bio et naturels.
