Les Greilles est assemblage de Mauzac (50%) Loin de l’oeil (20%), Muscadelle (20%) et Chenin (10%) et Sémillon. La vinification se fait par pressurage direct, fermentation lente en cuves, pas de levurage, pas de collage, une légère filtration et un zeste de soufre. En un mot, le prolongement naturel d’une culture respectueuse de l’environnement, sans artifice ni poudre aux yeux … du jus de raisins fermentés, quoi !
Le vin présente des notes florales et de fruits exotiques, le nez est délicat, la bouche pleine, riche et marquée par la fraîcheur. L’ensemble garde une belle tonicité et un équilibre juste.
À boire dans les 5 ans en apéritif un soir d’été sous le tilleul avec Ginette, ou sur des coquillages et crustacés avec BB !
A carafer si possible une demi-heure avant avant l’extase 😉
Patrice Lescarret, grande figure des vins naturels du Sud-Ouest, a commencé à faire du vin sur son domaine en 1993. Ses vignes sont menées en viticulture biologique et ses vins ne connaissent aucun intrant, hormis parfois une faible dose de soufre. Le domaine Causse Marines fut baptisé ainsi eu égard au nom du ruisseau, Marines, délimitant le bas de la propriété. L’ensemble du vignoble situé sur la commune de Vieux, dans le Tarn, s’étend sur un Causse calcaire, le nom du domaine était tout trouvé…
Les vignes ont 50 ans et ont un rendement avoisinant péniblement 35hl/ha, ce qui reste faible pour l’appellation Gaillac.
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