Cette cuvée est produite à partir de vignes d’une vingtaine d’années implantées sur un terroir au sous-sol argilo-calcaire. A minima 4 cépages sont assemblés : du Sauvignon Blanc, du Sauvignon Gris, du Chardonnay et du Sémillon (avec sur certains millésimes également du Colombard et de l’Ugni blanc).
Après des vendanges manuelles, la vinification démarre par un pressurage direct. Le vin fait ensuite sa fermentation et son élevage en cuves et en barriques. Il n’est ni collé ni filtré avant la mise en bouteilles. Aucun soufre n’a été ajouté durant la vinification, ni lors de la mise en bouteilles.
Cette cuvée se distingue par son caractère expressif ! Le nez se caractérise par des notes de fruits mûrs (pomme, poire). L’attaque en bouche est perlante (ce qui amène de la fraîcheur – si cela vous dérange un carafage l’atténuera) et la bouche ample et fruitée, tout en conservant une belle fraîcheur marquée par les notes d’agrumes.
La fraîcheur et la vivacité de ce vin blanc naturel le prédestinent à l’accompagnement d’un apéritif avec des tapas ou d’une entrée de légumes.
Fabien Jouves vient d’une vieille famille paysanne du Causse. Fils unique, il suit des études œnologiques et apprend son métier de vigneron dans le Bordelais. Il reprend en 2006 les rennes du domaine familial situé à Trespoux dont la production était jusque-là tourné vers la coopérative.
Le « Mas del Périé » est ainsi créé et bénéficie d’une position de choix sur les plus hauts coteaux de Cahors. Le Malbec (appelé Côt en Touraine) s’y sent comme un prince. De part la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec auquel il offre un souffle nouveau.
Le jeune artisan-vigneron (comme il se définit) ne fait pas dans le consensuel, il a le bon sens paysan chevillé au corps et décide de laisser le terroir s’exprimer librement. Ce qui l’amène à conduire ses 20 hectares de vignes en agriculture biologique puis biodynamique, pour le respect de la vie, de la plante, de l’Homme et de son environnement.
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210 mg/L
entre 11° et 13°C
Aérer à l'avance et carafer au besoin
entre 2 et 5 ans
