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Boeuf Strogonoff et les Toiles du Domaine Agarrus

Quoi boire avec un bœuf Strogonoff ?

 

Il m’arrive d’être un peu fourbe quand je veux avoir l’avis de ceux qui passent par chez moi sur tel ou tel vin en peu de mots et beaucoup de franchise. J’ouvre alors ma bouteille un peu à l’avance, je pose quelques verres sur la table, je m’en sers un et j’attends… j’attends un buveur de passage…

Et c’est ce que j’ai fait il y a quelques temps avec Les Toiles, un vin produit joliment par Serge Scherrer au domaine Agarrus du côté des Cévennes.

Et à force d’attendre un premier buveur est passé par là, ma porte étant toujours ouverte, ça rentre et ça sort assez facilement du côté de ma cuisine, je lui ai rempli un verre et j’ai continué ma cuisine en discutant de loin. J’aime ces moments où il suffit de regarder le buveur pour le voir se réjouir sans avoir trop de mots à dire, en buvant ce vin au caractère bien portant, aux légères notes d’épices et à la belle fraîcheur.

Et puis un autre arrive et je recommence le même rituel, pour être sûr que le vin est bon à boire et à partager et quand j’ai assez d’avis réjouis, il m’arrive d’être encore plus fourbe et de lancer alors, le plat est prêt on passerait pas à table ? Et le temps que je me retourne souvent ils sont déjà à table.

C’est ce qui s’est passé ce jour-là avec Les Toiles et un bœuf Strogonoff qui a fait très bon ménage avec lui au vu des verres et des assiettes qui sont revenus bien vides en cuisine…

 

 

Les ingrédients pour cette recette de bœuf Strogonoff :

 

  • 1 belle entrecôte d’environ 2cm/2,5cm d’épaisseur (c’est pour 4!)
  • 300g de riz basmati
  • 60g de morilles fraîches (vous pouvez aussi utiliser des morilles séchées mais dans ce cas pensez à les réhydrater et mettez-les en même temps que le bouillon de bœuf)
  • 1 gros oignon
  • 10g de beurre
  • 1càs d’huile d’olive
  • 1càc de paprika fumé (ou a défaut de paprika)
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 45cl de bouillon de bœuf
  • 10cl de crème liquide entière
  • 6 tiges de persil plat
  • sel et poivre

Comment préparer ce bœuf Strogonoff ?

 

  • Nettoyez les morilles puis coupez les en tranches d’environ 1cm.
  • Pelez puis coupez l’oignon en deux puis en tranches fines. Hachez grossièrement le persil.
  • Faites chauffer à feu assez doux le beurre et l’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. L’oignon doit à peine colorer, si vous voyez qu’il commence à trop colorer ajoutez 1 ou 2 càs d’eau et continuez la cuisson.
  • Ajoutez alors le paprika, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf, remuez bien le tout et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à petit feu jusqu’à ce que la sauce épaisse. N’hésitez pas à couvrir si vous voyez que ça réduit un peu trop.
  • Pendant ce temps occupez-vous de l’entrecôte. Faites chauffer un gril à feu bien vif. Faites-y alors bien dorer l’entrecôte rapidement, attention même si vous aimez la viande à point ne la faites pas trop cuire, elle va repasser en cuisson avec la sauce ! 
  • Quand elle est bien dorée retirez-la du gril, salez et poivrez puis coupez-la en tranches d’environ 1,5cm.
  • Quand la sauce est à point, ajoutez les morilles, mélangez puis déposez les lamelles de viande. Là, soit vous faites cuire rapidement comme moi pour la laisser saignante à cœur, soit vous prolongez pour avoir une viande à point, quoi qu’il en soit retournez-la à mi-cuisson.
  • Quand la viande est prête arrosez le tout avec la crème et remuez rapidement toujours sur le feu.
  • Mélangez le riz et les ¾ du persil, servez-le dans les assiettes puis répartissez la viande et la sauce par-dessus.

     

Dorian Nieto - Boeuf Strogonoff - les Toiles - Domaine Agarrus

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