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Coquilles Saint-Jacques au beurre d'origan et purée de légumes

Quoi boire avec des coquilles Saint-Jacques ?

 

Je n’ai jamais rencontré Mikaël Bouges mais, avant de découvrir son Clos du chevreau, que mes amis de Vinibee m’ont confié pour que je l’affronte dans un accord mets vins, j’ai lu ce qu’il en disait, on est sur des terroirs qui donnent beaucoup de minéralité et apportent de la finesse aromatique et une bonne longueur en bouche avec de jolis amers nobles… Et j’ai retrouvé sa description dans ce vin tendu avec de jolis arômes de fruits et une belle longueur, et je me suis dit en le dégustant qu’Aude était décidément une sacrée chercheuse de pépites ! Par contre je vais sans doute avoir du mal à suivre un de ses conseils attendre quelques temps avant de le déguster… un conseil difficile à suivre…

 

J’ai eu envie de confronter ce vin à des coquilles Saint-Jacques légèrement aromatisées d’origan, accompagnées d’une urée de légumes.

 

Les ingrédients pour ces Coquilles Saint Jacques :

  • 12 noix de saint-jacques avec leur corail (vous pouvez aller jusqu’à 16 coquilles si vous êtes aussi gourmands que moi mais 3 par personne c’est déjà bien)
  • 50g de beurre
  • 10cl de lait chaud de préférence entier
  • 500g de pommes de terre à purée
  • 150g de carottes
  • 100g de navets
  • 4 tiges d’origan effeuillées
  • sel et poivre

Comment préparer les coquilles Saint-Jacques au beurre d’origan ?

 

    • Commencez en faisant cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, les carottes et les navets, eux pas la peine de les peler, lavez-le en les frottant bien, dans une casserole d’eau légèrement salée. Il faut que tous les légumes soient bien cuits.

 

    • Égouttez-les puis passez-les au presse purée, pour mémoire on ne mixe surtout pas la purée !

 

    • Mettez tout dans une casserole, salez un peu et poivrez généreusement, et faites chauffer, normalement ça va vite puisqu’ils n’ont pas eu le temps de refroidir. Ajoutez 40g de beurre coupé en morceaux et mélangez, mélangez, jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et incorporé.

 

    • Ajoutez ensuite le lait chaud toujours en mélangeant. Versez du lait jusqu’à obtenir la consistance désirée. Fouettez le tout vivement, la purée est prête.

 

    • Faites chauffer le beurre restant dans une poêle à feu assez vif et jetez-y les ¾ de l’origan, puis déposez les noix de saint-jacques. Faites-les dorer rapidement de chaque côté, 1 minute ou 2 de chaque côté c’est suffisant. Retirez la poêle du feu et ajoutez-y les corails, enlevez les noix et retournez les corails, vous allez voir qu’ils cuisent très vite.

 

  • Vous n’avez plus qu’à servir la purée, déposez dessus les noix et leur corail et parsemez quelques feuilles d’origan, un coup de poivre et à table, avec un verre de Clos du Chevreau !
quoi boire avec des coquilles Saint Jacques ? - Dorian Nieto - Vinibee

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