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Côte de veau, jardinière rôtie et Les Lauzes Blanches

Quoi boire avec une côte de veau ?

Dorian Nieto nous propose un bel accord entre entre la cuvée « Les Lauzes Blanches » du Domaine du Petit Oratoire et sa côte de veau et jardinière rôtie.

 

« Coup de cœur pour pour ce vin qui se boit sans y penser justement, en profitant de ses saveurs fruitées et gourmandes. Et pour l’emmener à table j’ai choisi de le confronter à un plat de plaisir, un plat comme ceux qui peuplaient les dimanches et les tables familiales, une côte de veau entourés de jolis légumes qui sont allés se griller au four avant de se baigner dans une petite sauce tout en légèreté ! »

 

Les Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 belles côtes de veau bien épaisses
  • 30g de beurre
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 2 beaux oignons rouges
  • 300g de petites pommes de terre primeur
  • 1 petit bol de petits pois écossés
  • 4 tiges d’origan frais
  • 2 gousses d’ail
  • 20cl de vin blanc sec
  • 2 càc de fond de veau déshydraté
  • de l’huile d’olive
  • sel et poivre

Comment préparer les côtes de veau sur leur jardin de légumes ?

 

    • Commencez en préparant les légumes : lavez puis coupez-en deux les carottes, pelez puis coupez les oignons en 8 quartiers, pelez les pommes de terre, écrasez les 2 gousses d’ail avec le plat d’un couteau, effeuillez 2 tiges d’origan. 

 

    • Faites cuire les légumes séparément dans des grandes casseroles d’eau salée, 3 à 4 minutes pour les carottes, 6 à 8 minutes pour les pommes de terre selon leur variété et leur taille et 3 minutes pour les petits pois. Sortez les légumes de l’eau et étalez pommes de terre et carottes sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Quant aux petits pois, versez-les dans un grand saladier d’eau froide puis égouttez-les. Rajoutez les oignons sur la plaque arrosez tous les légumes d’un filet d’huile d’olive et hop au four, préchauffé à 210°C. 

 

    • Encore une fois le temps va dépendre de la taille des légumes, mais partez sur une dizaine de minutes en enlevant ceux qui commencent à être joliment dorés et en tournant les autres de temps en temps jusqu’à ce que tous soient dorés. 

 

    • Pendant que les légumes se la dorent, occupez-vous de la viande. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une grande sauteuse, et quand il commence à mousser, ajoutez les gousses d’ail et les deux tiges d’origan que vous n’avez pas effeuillées puis déposez les deux côtes et colorez-les bien de tous les côtés.  Attention si vous voyez que l’ail ou l’origan commencent à brûler, enlevez-les de la sauteuse. 

 

    • Quand les côtes sont bien colorées ajoutez le vin blanc et déglacez le fond de la poêle, puis ajoutez le fond de veau et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien dilué. Salez et poivrez les côtes avec modération puis prolongez alors la cuisson à feu assez doux et à couvert jusqu’à ce que la côte soit à votre goût. Comme j’aime le veau rosé, ça va assez vite pour moi. Vous pouvez faire une petite entaille sur un côté pour vérifier sa cuisson. N’hésitez pas à ajouter un poil d’eau si la sauce réduit trop, attention de l’eau pas du vin.

 

  • Quand la viande est à votre goût, retirez-la de la poêle, et emballez-la dans un papier sulfurisé. Vous pouvez alors mettre les légumes dans la sauteuse et les mélangez délicatement pour les enduire du joli jus qui s’y trouve ! Vous pouvez alors servir les côtes et les légumes et terminer en parsemant les feuilles d’origan restantes !

 

  • Servez accompagné d’un verre des Lauzes Blanches, à bonne température (autour de 14°C).

 

Quoi boire avec une côte de veau ? - Dorian Nieto - Vinibee

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