Ce 100% Chenin est issu d’une parcelle en terrasses à forte pente exposée au sud-Est.
Après des vendages manuelles à parfaite maturité, la fermentation est naturelle (sur levures indigènes) et l’élevage se déroule pendant 15 mois en fûts de 1 à 4 ans.
Cette grande cuvée de Savennières séduit par son nez aux notes de fruits jaunes et sa bouche où complexité aromatique, minéralité et tension se combinent à merveille. Pureté, profondeur, amplitude, tout y est !
Un grand vin de Loire à déguster sur les 15 années à venir autour d’un plat de poisson, de crustacés (homard, langoustines) ou d’un plateau de fromages affinés.
Originaire de la Bourgogne, Clément Baraut est entré dans le monde du vin en tant qu’œnologue, avant de faire l’acquisition de parcelles en 2014, à Savennières et sur le terroir renommé de la Roche aux Moines, non loin de la fameuse coulée de Serrant.
L’encépagement du domaine fait évidemment la part belle au Chenin, le cépage qui magnifie ce terroir d’exception. Il faut dire que Clément est particulièrement attaché au sol et au fait de restituer son expression – son objectif : “Faire passer dans le vin, la magie du lieu, l’énergie de la parcelle.“
Les vignes sont cultivées en biodynamie et les vinifications sont douces et naturelles, avec des fermentations sur levures indigènes et sans intrants (la plupart des cuvées sont sans soufre ajouté). Afin de ne pas marquer les vins, les élevages se font en fûts de plusieurs vins.
43,90€
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210 mg/L
Entre 11 et 13°C
Aérer à l'avance et carafer au besoin
> 5 ans
