Les Petites Combes Clement Baraut
- Couleur(s) : Vin blanc
- Appellation(s) : AOC Savennières Roche-aux-Moines
- Millésime : 2020
- Cépage(s) : Chenin
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Les Petites Combes, un Savennières Roche aux Moines produit par Clément Baraut.
Originaire de la Bourgogne, Clément Baraut est entré dans le monde du vin en tant qu’œnologue, avant de faire l’acquisition de parcelles en 2014, à Savennières et sur le terroir renommé de la Roche aux Moines, non loin de la fameuse coulée de Serrant.
L’encépagement du domaine fait évidemment la part belle au Chenin, le cépage qui magnifie ce terroir d’exception. Il faut dire que Clément est particulièrement attaché au sol et au fait de restituer son expression – son objectif : “Faire passer dans le vin, la magie du lieu, l’énergie de la parcelle.“
Les vignes sont cultivées en biodynamie et les vinifications sont douces et naturelles, avec des fermentations sur levures indigènes et sans intrants (la plupart des cuvées sont sans soufre ajouté). Afin de ne pas marquer les vins, les élevages se font en fûts de plusieurs vins.
Les Petites Combes, un Savennières de haute volée
Ce 100% Chenin est issu d’une parcelle en terrasses à forte pente exposée au sud-Est.
Après des vendages manuelles à parfaite maturité, la fermentation est naturelle (sur levures indigènes) et l’élevage se déroule pendant 15 mois en fûts de 1 à 4 ans.
Cette grande cuvée de Savennières séduit par son nez aux notes de fruits jaunes et sa bouche où complexité aromatique, minéralité et tension se combinent à merveille. Pureté, profondeur, amplitude, tout y est !
Un grand vin de Loire à déguster sur les 15 années à venir autour d’un plat de poisson, de crustacés (homard, langoustines) ou d’un plateau de fromages affinés.
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La fiche détaillée
- Domaine : Clement Baraut
- Vignoble(s) : Vallée de la Loire
- Appellation(s) : AOC Savennières Roche-aux-Moines
- Millésime : 2020
- Cépage(s) : Chenin
- Degré d'alcool : 13 %
- Type de culture : Vin naturel
- Couleur : Vin blanc
- Goût(s) : Sec Minéral Long en bouche
Ce vin naturel est réalisé par :
Clement Baraut
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsPoisson grillé Poisson en sauce Cuisine sucrée-salée
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Température de service Entre 11 et 13°C
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OccasionsUn jour pas comme les autres Repas de famille
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Carafage Aérer à l'avance et carafer au besoin
