Le Coteau de l’Ayre Clement Baraut
- Couleur(s) : Vin blanc
- Appellation(s) : AOP Savennières
- Millésime : 2020
- Cépage(s) : Chenin
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Le Coteau de l’Ayre, un Savennières produit par Clément Baraut.
Originaire de la Bourgogne, Clément Baraut est entré dans le monde du vin en tant qu’œnologue, avant de faire l’acquisition de parcelles en 2014, à Savennières et sur le terroir renommé de la Roche aux Moines, non loin de la fameuse coulée de Serrant.
L’encépagement du domaine fait évidemment la part belle au Chenin, le cépage qui magnifie ce terroir d’exception. Il faut dire que Clément est particulièrement attaché au sol et au fait de restituer son expression – son objectif : “Faire passer dans le vin, la magie du lieu, l’énergie de la parcelle.“
Les vignes sont cultivées en biodynamie et les vinifications sont douces et naturelles, avec des fermentations sur levures indigènes et sans intrants (la plupart des cuvées sont sans soufre ajouté). Afin de ne pas marquer les vins, les élevages se font en fûts de plusieurs vins.
Le Coteau de l’Ayre, un Savennières pur et ciselé
Ce 100% Chenin est issu de la partie haute et la plus pierreuse d’une parcelle en coteau et exposée au Nord.
Après des vendages manuelles à parfaite maturité, la fermentation est naturelle (sur levures indigènes) et l’élevage se déroule pendant 8 mois en fûts de 3 à 6 ans.
Cette cuvée permet de bien découvrir le travail de Clément : il y a beaucoup de fraîcheur et de minéralité dans ce vin qui combine finesse et complexité aromatique. Le cépage Chenin révèle sur ce beau terroir toutes ses qualités !
Un Savennières à déguster sur les 10 années à venir autour d’un plat de poisson ou d’un plateau de fromages affinés.
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La fiche détaillée
- Domaine : Clement Baraut
- Vignoble(s) : Vallée de la Loire
- Appellation(s) : AOP Savennières
- Millésime : 2020
- Cépage(s) : Chenin
- Degré d'alcool : 12.5 %
- Type de culture : Vin naturel
- Couleur : Vin blanc
- Goût(s) : Sec Fruité Minéral
Ce vin naturel est réalisé par :
Clement Baraut
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsPoisson grillé Poisson en sauce Fromages à pâte dure
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Température de service Entre 10 et 12°C
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OccasionsRepas de famille Un jour pas comme les autres
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Carafage Aérer à l'avance et carafer au besoin
François Cheng