Ce 100% Chenin est issu de la partie haute et la plus pierreuse d’une parcelle en coteau et exposée au Nord.
Après des vendages manuelles à parfaite maturité, la fermentation est naturelle (sur levures indigènes) et l’élevage se déroule pendant 8 mois en fûts de 3 à 6 ans.
Cette cuvée permet de bien découvrir le travail de Clément : il y a beaucoup de fraîcheur et de minéralité dans ce vin qui combine finesse et complexité aromatique. Le cépage Chenin révèle sur ce beau terroir toutes ses qualités !
Un Savennières à déguster sur les 10 années à venir autour d’un plat de poisson ou d’un plateau de fromages affinés.
Originaire de la Bourgogne, Clément Baraut est entré dans le monde du vin en tant qu’œnologue, avant de faire l’acquisition de parcelles en 2014, à Savennières et sur le terroir renommé de la Roche aux Moines, non loin de la fameuse coulée de Serrant.
L’encépagement du domaine fait évidemment la part belle au Chenin, le cépage qui magnifie ce terroir d’exception. Il faut dire que Clément est particulièrement attaché au sol et au fait de restituer son expression – son objectif : “Faire passer dans le vin, la magie du lieu, l’énergie de la parcelle.“
Les vignes sont cultivées en biodynamie et les vinifications sont douces et naturelles, avec des fermentations sur levures indigènes et sans intrants (la plupart des cuvées sont sans soufre ajouté). Afin de ne pas marquer les vins, les élevages se font en fûts de plusieurs vins.
28,90€
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210 mg/L
Entre 10 et 12°C
Aérer à l'avance et carafer au besoin
> 5 ans
