Les Choisilles Francois Chidaine

Les Choisilles, un vin produit en biodynamie par Francois Chidaine à Montlouis-sur-Loire.

Le domaine Chidaine, créé en 1989 sur 4 hectares, s’étend aujourd’hui sur environ 45 hectares, dont les parcelles se répartissent sur les communes de Montlouis-sur-Loire et de Vouvray, sur des terroirs argilo-calcaires et d’argiles à silex. Nous sommes ici au royaume du cépage roi du val de Loire, le Chenin, dont les 30 hectares de vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 1992 et en biodynamie depuis 1999 (certifiée par Biodyvin). La quinzaine d’hectares restants sont plantés en Sauvignon, Pinot Noir, Grolleau, Cabernet Franc, Côt et Pineau d’Aunis.

Du point de vue de Francois Chidaine, “la biodynamie synthétise une manière de travailler et de penser la viticulture. Elle est à la fois un aboutissement et une quête. Un aboutissement car cette philosophie du terroir met la plante au centre des préoccupations et elle nous pousse à l’exigence. Mais il s’agit aussi d’une quête perpétuelle d’un travail plus qualitatif et respectueux de l’environnement.“

Aucun produit phytosanitaire chimique n’est utilisé. Des plantes mellifères ou des céréales sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées pour le traitement des vignes proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées.

Les Choisilles, un grand Chenin de gastronomie.

Les vignes de Chenin (âgées de 30 à 90 ans) sont implantées sur un sol composé d’argiles et d’éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de tuffeau, une roche calcaire tendre et blanche au travers de laquelle les racines se créent un passage.

Les vendanges se font manuellement en caisses, par tris successifs, pour une meilleure sélection des raisins et une préservation des grappes entières jusqu’à l’arrivée au chai. Après un pressurage lent, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids (fûts de 620 litres). Elle peut durer jusqu’à six mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies totales dans les demi-muids et dure de 6 à 8 mois.

Cette cuvée Les Choisilles n’est encore qu’un “bébé” et mérite d’être attendue quelques années mais elle séduit déjà par son élégance et sa finale soulignée par de beaux amers. Le nez est marqué par des notes de fruits blancs (pêche) et d’agrumes. La bouche s’équilibre entre une belle rondeur et une agréable fraîcheur qu’elle doit à une minéralité bien présente, la marque de son terroir de tuffeau.

Un grand vin de Loire à servir en bonne compagnie, comme celle d’un homard ou d’un poisson choisi (un Saint-Pierre, un Turbot ou un bar).