Les Choisilles

Les Choisilles, un vin produit en biodynamie par Francois Chidaine à Montlouis-sur-Loire.

Les vignes de Chenin (âgées de 30 à 90 ans) sont implantées sur un sol composé d’argiles et d’éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de tuffeau, une roche calcaire tendre et blanche au travers de laquelle les racines se créent un passage.

Les vendanges se font manuellement en caisses, par tris successifs, pour une meilleure sélection des raisins et une préservation des grappes entières jusqu’à l’arrivée au chai. Après un pressurage lent, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids (fûts de 620 litres). Elle peut durer jusqu’à six mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies totales dans les demi-muids et dure de 6 à 8 mois.

Cette cuvée Les Choisilles n’est encore qu’un “bébé” et mérite d’être attendue quelques années mais elle séduit déjà par son élégance et sa finale soulignée par de beaux amers. Le nez est marqué par des notes de fruits blancs (pêche) et d’agrumes. La bouche s’équilibre entre une belle rondeur et une agréable fraîcheur qu’elle doit à une minéralité bien présente, la marque de son terroir de tuffeau.

Un grand vin de Loire à servir en bonne compagnie, comme celle d’un homard ou d’un poisson choisi (un Saint-Pierre, un Turbot ou un bar).