Pour savoir quel vin accorder à un plat de poisson en sauce, 2 paramètres sont à prendre en compte : le type de chair du poisson et la sauce. Le choix du vin va en effet être bien différent pour un poisson à chair grasse comme le saumon que pour un poisson à chair fine comme le lieu jaune. Du côté de la sauce, l’écart est également grand entre un beurre blanc et une sauce armoricaine.
Il faudra dans tous les cas un vin blanc suffisamment tonique et aromatique pour ne pas se laisser dominer par la saveur de la sauce. Du côté du corps, il faudra plutôt privilégier la finesse, l’élégance et la fraîcheur pour ne pas rendre l’accord lourd.
Et dans tous les cas privilégiez pour votre accord vin poisson en sauce un vin naturel ^^