Pouilly Fuissé Domaine Philippe Valette
- Couleur(s) : Vin blanc
- Appellation(s) : AOP Pouilly-Fuissé
- Millésime : 2017
- Cépage(s) : Chardonnay
48,90€
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Pouilly-Fuissé, un grand vin naturel de Bourgogne produit par Philippe et Cécile Valette.
Cela fait plus de 20 ans aujourd’hui que le domaine est en viticulture biologique. Situées à Chaintré, à cheval entre le Maconnais et le Beaujolais, les 8,5 hectares de vignes sont composés de Chardonnay uniquement.
Le domaine suit les principes de la biodynamie depuis 1992. L’équilibre naturel des sols et de la vigne sont ici au cœur des préoccupations. Des griffages du sol réguliers et un enherbement favorisent un développement du système racinaire en profondeur.
Par principe, le domaine ne souscrit pas à la certification bio car Philippe considère que « c’est aux conventionnels d’être transparents sur leurs pratiques » et non à lui de prouver qu’il travaille sans chimie. Il n’a jamais voulu payer pour être libre de travailler le vivant.
Les vinifications sont faite avec un minimum d’interventions, en levures indigènes, douceur et patience guident chacun des gestes ou des décisions du vigneron. Comme le dit le vigneron, pour travailler sans soufre, il faut avoir confiance en ses raisins et en son jus. Les vins sont entonnés par gravité. De très longs élevages sur lies (72 mois pour certaines cuvées !) et en fûts, sans soutirage, affinent précieusement les vins et révèlent toute la grandeur des terroirs du Domaine. Une inexistante ou très faible quantité de soufre est utilisé dans chacun des vins, qui ne sont ni filtrés ni collés.
Un Pouilly Fuissé de très grande classe, à la longueur bluffante.
Ce vin naturel de Bourgogne est complexe, puissant, sur les agrumes, les épices et des notes salines avec de l’ampleur, du gras et une finale longue, mais longue…
A carafer et à déguster seul ou en bonne compagnie ;-) autour d’un beau plat de fête (homard flambé, poularde aux morilles, plateau de fromages affinés).
Un magnifique Pouilly de Cécile et Philippe Valette !!
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine Philippe Valette
- Vignoble(s) : Bourgogne
- Appellation(s) : AOP Pouilly-Fuissé
- Millésime : 2017
- Cépage(s) : Chardonnay
- Degré d'alcool : 14.5 %
- Type de culture : Vin naturel
- Couleur : Vin blanc
- Goût(s) : Minéral Ample Long en bouche
Ce vin naturel est réalisé par :
Philippe Valette
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsFruits de mer et crustacés Viande blanche Poisson grillé Poisson en sauce
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Température de service entre 10° et 12°C
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OccasionsUn jour pas comme les autres Caprice à deux Repas de famille
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Carafage Oui, au moins une heure avant de servir
