Ce Macon Villages est vinifié avec une macération partielle des grappes. L’élevage et la mise en bouteille se sont faits le plus naturellement du monde, sans soufre ajouté.
C’est une superbe expression du Chardonnay, sur des notes délicates de fruits blancs, de raisins secs et d’épices douces, avec une bouche fluide, tendue, cristalline et équilibrée par une minéralité bien présente. La puissance de cette cuvée appelle à la servir avec un accompagnement de caractère, comme des fromages affinés ou une axoa de veau.
Non filtré, ce vin naturel de Bourgogne d’exception peut présenter un dépôt et une légère perlance qui imposent un carafage à minima une heure à l’avance pour profiter au mieux de tous ses arômes.
Cela fait plus de 20 ans aujourd’hui que le domaine est en culture biologique. Situées à Chaintré, à cheval entre le Maconnais et le Beaujolais, les 8,5 hectares de vignes sont composés de Chardonnay uniquement.
Le domaine suit les principes de la biodynamie depuis 1992. L’équilibre naturel des sols et de la vigne sont ici au cœur des préoccupations. Des griffages du sol réguliers et un enherbement favorisent un développement du système racinaire en profondeur.
Par principe, le domaine ne souscrit pas à la certification bio car Philippe considère que « c’est aux conventionnels d’être transparents sur leurs pratiques » et non à lui de prouver qu’il travaille sans chimie. Il n’a jamais voulu payer pour être libre de travailler le vivant.
Les vinifications sont faite avec un minimum d’interventions, en levures indigènes, douceur et patience guident chacun des gestes ou des décisions du vigneron. Comme le dit le vigneron, pour travailler sans soufre, il faut avoir confiance en ses raisins et en son jus. Les vins sont entonnés par gravité. De très longs élevages sur lies (72 mois pour certaines cuvées !) et en fûts, sans soutirage, affinent précieusement les vins et révèlent toute la grandeur des terroirs du Domaine. Une inexistante ou très faible quantité de soufre est utilisé dans chacun des vins, qui ne sont ni filtrés ni collés.
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