Vin naturel

Macon Chaintré Domaine Philippe Valette

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Macon Chaintré
  • Cépage(s) : Chardonnay

Cette cuvée est épuisée – patience ^^

Macon Chaintré, un grand vin naturel de Bourgogne produit par Philippe Valette.

Cela fait plus de 20 ans aujourd’hui que le domaine est en viticulture biologique. Situées à Chaintré, à cheval entre le Mâconnais et le Beaujolais, les 8,5 hectares de vignes sont composés de Chardonnay uniquement.

Le domaine suit les principes de la biodynamie depuis 1992. L’équilibre naturel des sols et de la vigne sont ici au cœur des préoccupations. Des griffages du sol réguliers et un enherbement favorisent un développement du système racinaire en profondeur.

Par principe, le domaine ne souscrit pas à la certification bio car Philippe considère que « c’est aux conventionnels d’être transparents sur leurs pratiques » et non à lui de prouver qu’il travaille sans chimie. Il n’a jamais voulu payer pour être libre de travailler le vivant.

Les vinifications sont faite avec un minimum d’interventions, en levures indigènes, douceur et patience guident chacun des gestes ou des décisions du vigneron. Comme le dit Philippe, pour travailler sans soufre, il faut avoir confiance en ses raisins et en son jus. Les vins sont entonnés par gravité. De très longs élevages sur lies (72 mois pour certaines cuvées !) et en fûts, sans soutirage, affinent précieusement les vins et révèlent toute la grandeur des terroirs du Domaine. Une inexistante ou très faible quantité de soufre est utilisé dans chacun des vins, qui ne sont ni filtrés ni collés.

Le Macon Chaintré du Domaine Valette, une référence !

Cette cuvée est issue d’un assemblage des millésimes 2018, 2019 et 2021. La robe est jaune or et le nez est marqué par des notes fruits blancs et d’agrumes. La bouche est très pure, fluide, cristalline et fraîche avec une belle tension et une persistance aromatique bien présente. La fin de bouche se distingue par sa minéralité.

Un vin naturel de Bourgogne envoûtant, qui se conservera sans peine mais donne dès à présent bien du plaisir. Il sera pleinement à son aise après un carafage et en bonne compagnie, par exemple avec des gambas poêlées au curry thaï et citronnelle, ou avec un pavé de poisson (cabillaud, saumon) cuit à basse température et accompagné d’agrumes.

Juste superbe…

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Philippe Valette
  • Vignoble(s) : Bourgogne
  • Appellation(s) : AOP Macon Chaintré
  • Cépage(s) : Chardonnay
  • Degré d'alcool : 14.5 %
  • Type de culture : Vin naturel
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Complexe Vibrant Long en bouche

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine Valette - Philippe Valette - Vinibee

Philippe Valette

Domaine Valette
« La vigne ne se contraint pas, elle se guide patiemment. On peut l’influencer, pas la forcer. Bien menée, la Nature connaît son chemin »

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin naturel
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
20

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Poisson en sauce Viande blanche Cuisine asiatique
  • Température de service entre 10° et 12°C
  • Occasions
    Repas de famille Un jour pas comme les autres
  • Carafage Oui, au moins une demi-heure avant de servir

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