Macon Chaintré Domaine Philippe Valette
- Couleur(s) : Vin blanc
- Appellation(s) : AOP Macon Chaintré
- Millésime : 2019
- Cépage(s) : Chardonnay
34,90€
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Macon Chaintré, un grand vin naturel de Bourgogne produit par Philippe Valette.
Cela fait plus de 20 ans aujourd’hui que le domaine est en viticulture biologique. Situées à Chaintré, à cheval entre le Mâconnais et le Beaujolais, les 8,5 hectares de vignes sont composés de Chardonnay uniquement.
Le domaine suit les principes de la biodynamie depuis 1992. L’équilibre naturel des sols et de la vigne sont ici au cœur des préoccupations. Des griffages du sol réguliers et un enherbement favorisent un développement du système racinaire en profondeur.
Par principe, le domaine ne souscrit pas à la certification bio car Philippe considère que « c’est aux conventionnels d’être transparents sur leurs pratiques » et non à lui de prouver qu’il travaille sans chimie. Il n’a jamais voulu payer pour être libre de travailler le vivant. Lorsqu’il ajoute : « La vigne ne se contraint pas, elle se guide patiemment. On peut l’influencer, pas la forcer. Bien menée, la Nature connaît son chemin », tout est dit sur la philosophie du Domaine.
Les vinifications sont faite avec un minimum d’interventions, en levures indigènes, douceur et patience guident chacun des gestes ou des décisions du vigneron. Comme le dit le vigneron, pour travailler sans soufre, il faut avoir confiance en ses raisins et en son jus. Les vins sont entonnés par gravité. De très longs élevages sur lies (72 mois pour certaines cuvées !) et en fûts, sans soutirage, affinent précieusement les vins et révèlent toute la grandeur des terroirs du Domaine. Une inexistante ou très faible quantité de soufre est utilisé dans chacun des vins, qui ne sont ni filtrés ni collés.
Le Macon Chaintré du Domaine Valette, une référence !
Cette cuvée a une jolie robe jaune or et un nez marqué par des notes fruits blancs et d’agrumes. La bouche est très pure, fluide, cristalline et fraîche avec une belle tension et une persistance aromatique bien présente. La fin de bouche se distingue par sa minéralité.
Un vin naturel de Bourgogne envoûtant, qui se conservera sans peine mais donne dès à présent bien du plaisir. Il sera pleinement à son aise après un carafage et en bonne compagnie, par exemple avec des gambas poêlées au curry thaï et citronnelle, ou avec un pavé de poisson (cabillaud, saumon) cuit à basse température et accompagné d’agrumes.
Juste superbe…
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine Philippe Valette
- Vignoble(s) : Bourgogne
- Appellation(s) : AOP Macon Chaintré
- Millésime : 2019
- Cépage(s) : Chardonnay
- Degré d'alcool : 14.5 %
- Type de culture : Vin naturel
- Couleur : Vin blanc
- Goût(s) : Sec Minéral Long en bouche
Ce vin naturel est réalisé par :
Philippe Valette
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsPâtes & Pizzas Viande blanche Poisson en sauce
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Température de service entre 10° et 12°C
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OccasionsUn jour pas comme les autres Repas de famille
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Carafage Oui, au moins une demi-heure avant de servir
