Cette cuvée est produite à partir de vignes de Chardonnay vendangées manuellement (avec tri à la vigne). Après un pressurage direct, la fermentation alcoolique se déroule en cuve inox avec les levures indigènes. S’en suit un élevage sur lies en fûts (c’est la seule cuvée du domaine à être élevée en bois) pendant 12 mois. La mise en bouteille s’effectue sans filtration . Un sulfitage modéré est effectué en 2 temps : après la fermentation malo-lactique et avant la mise en bouteille.
Ce Bourgogne nous a séduit par sa finesse et sa tension. Un vin à la minéralité bien présente que vous pourrez garder 5 ans sans problème et déguster avec un joli plat de poisson ou une recette emblématique de la région et de la tradition culinaire française, des escargots farcis.
Juste excellent !!
Valentin a pris la suite de ses parents, Jean et Christine, qui ont créé le domaine en 1987 sur ce terroir sur lequel l’implantation de la vigne remonte à l’époque romaine.
Après avoir défriché et replanté 12,5 hectares de vignes en coteaux, Valentin a obtenu en 1997 l’appellation Bourgogne Vézelay pour les vins issus du cépage Chardonnay. L’originalité du terroir vient du soulèvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa création. Les vignes sont orientées du sud-est au sud-ouest, une exposition propice pour le Chardonnay car favorable à l’atteinte d’une bonne maturité.
La philosophie de la maison est très claire : composer des vins avec une climatologie, un sol, une topographie, des cépages et une vie microbienne. « C’est à dire, élaborer avec ce que l’on a, en apportant ce que l’on est » dixit Jean Montanet. Le travail à la vigne est fait sous certification AB, avec un travail du sol à base de labours et de binage et des vendanges réalisées à la main.
Le processus de vinification est, à l’image du travail de la vigne, réalisé sans ajouts ou manipulations inutiles. Levures indigènes, pas de chaptalisation, peu de sulfites… Élevés sur lies en cuves, parfois en fûts, les vins du Domaine La Sœur Cadette sont droits, d’une franchise d’expression remarquable et d’une grande régularité. Et ils ont du caractère !!
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