Cette cuvée est produite à partir de vignes de Chardonnay âgées d’une trentaine d’années implantées à St Père, Tharoiseau et
Vézelay. Après un des vendanges manuelles (avec tri à la vigne) et un pressurage direct, la fermentation alcoolique se déroule en cuve inox avec les levures indigènes. S’en suit un élevage sur lies qui dure 8 à 10 mois, avant une mise en bouteille avec filtration (sur terre blanche) et un léger ajout de soufre.
Ce vin reflète par la diversité du sol des parcelles le terroir de Vezelay – il nous a séduit par son profil ample et solaire, plein d’énergie.
Un très beau Bourgogne blanc qui s’accordera parfaitement avec vos plats de fête, que ce soit un poisson au beurre blanc ou une recette emblématique de la région et de la tradition culinaire française, des escargots farcis.
Valentin a pris la suite de ses parents, Jean et Christine, qui ont créé le domaine en 1987 sur ce terroir sur lequel l’implantation de la vigne remonte à l’époque romaine.
Après avoir défriché et replanté 12,5 hectares de vignes en coteaux, le domaine s’est étendu à 20 hectares et a obtenu en 1997 l’appellation Bourgogne Vézelay pour les vins issus du cépage Chardonnay. L’originalité du terroir vient du soulèvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa création. Les vignes sont orientées du sud-est au sud-ouest, celui-ci convenant particulièrement au Chardonnay car favorable à l’atteinte d’une bonne maturité. Ce cépage compose avec le Pinot Noir la majorité de l’encépagement, mais le Melon de Bourgogne est aussi présent.
La philosophie de la maison est très claire : composer des vins avec une climatologie, un sol, une topographie, des cépages et une vie microbienne. « C’est à dire, élaborer avec ce que l’on a, en apportant ce que l’on est » dixit Jean Montanet. Le travail à la vigne est fait sous certification AB, avec un travail du sol à base de labours et de binage et des vendanges réalisées à la main.
Le processus de vinification est, à l’image du travail de la vigne, réalisé sans ajouts ou manipulations inutiles. Levures indigènes, pas de chaptalisation, peu de sulfites… Élevés sur lies en cuves, parfois en fûts, les vins du Domaine La Sœur Cadette sont droits, d’une franchise d’expression remarquable et d’une grande régularité. Et ils ont du caractère !!
23,30€
En stock
210 mg/L
Entre 10 et 12°C
Pas nécessairement
< 2 ans
