Vin bio

Clos Dû La Soeur Cadette

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne Vezelay
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Chardonnay

22,90

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« Clos Dû », un grand vin de Bourgogne produit par Valentin Montanet au Domaine La Sœur Cadette.

Valentin a pris la suite de ses parents,  Jean et Christine, qui ont créé le domaine en 1987 sur ce terroir sur lequel l’implantation de la vigne remonte à l’époque romaine.

Après avoir défriché et replanté 12,5 hectares de vignes en coteaux, Valentin a obtenu en 1997 l’appellation Bourgogne Vézelay pour les vins issus du cépage Chardonnay.  L’originalité du terroir vient du soulèvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa création. Les vignes sont orientées du sud-est au sud-ouest, une exposition propice pour le Chardonnay car favorable à l’atteinte d’une bonne maturité.

La philosophie de la maison  est très claire : composer des vins avec une climatologie, un sol, une topographie, des cépages et une vie microbienne. « C’est à dire, élaborer avec ce que l’on a, en apportant ce que l’on est » dixit Jean Montanet. Le travail à la vigne est fait sous certification AB, avec un travail du sol à base de labours et de binage et des vendanges réalisées à la main.

Le processus de vinification est, à l’image du travail de la vigne, réalisé sans ajouts ou manipulations inutiles. Levures indigènes, pas de chaptalisation, peu de sulfites… Élevés sur lies en cuves, parfois en fûts, les vins du Domaine La Sœur Cadette sont droits, d’une franchise d’expression remarquable et d’une grande régularité. Et ils ont du caractère !!

Clos Dû, une sélection parcellaire du terroir le plus argileux du domaine.

Cette cuvée est produite à partir de vignes de Chardonnay implantées à flanc de coteau sur une parcelle au sol argileux. Après un pressurage direct, la fermentation alcoolique se déroule en cuve inox avec les levures indigènes. L’élevage dure 10 à 12 mois, également en cuve, avant une filtration sur terre blanche (la plus douce), un ajout modéré de soufre et la mise en bouteille.

Un peu plus tendu que la cuvée « La Piecette », ce Bourgogne blanc « Clos Dû » est parfaitement réussi. Il est à la fois fruité, minéral et élégant, avec une belle tension qui le rend digeste. Un vin net et droit que vous pourrez garder 5 ans sans problème et déguster en toutes circonstances ou presque, même s’il se prête vu de nous particulièrement bien à un apéritif dînatoire sur le thème des fruits de mer (crevettes grises et roses, langoustines, bulots,…).

Clos Dû, un Bourgogne à découvrir sans faute !!

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La fiche détaillée

  • Domaine : La Soeur Cadette
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne Vezelay
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Chardonnay
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Vin bio
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Fruité Elégant, fin

Ce vin naturel est réalisé par :

Valentin et Jean Montanet - Domaine La Soeur Cadette - Bourgogne Vézelay

Valentin Montanet

Domaine La Soeur Cadette

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin bio
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
50

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Pâtes & risottos Poisson grillé Poisson en sauce
  • Température de service Entre 10 et 12°C
  • Occasions
    C'est quand vous voulez Repas de famille Apéro Time
  • Carafage Pas nécessairement

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