Cette manière de produire des bulles dans un vin est la plus ancienne et la plus naturelle. A la différence de la méthode traditionnelle (également appelée méthode champenoise), il n’y a qu’une seule fermentation alcoolique.
Avant que que celle-ci ne soit complète (c’est-à-dire avant que tous les sucres naturels des raisins aient été transformé en alcool), le vigneron va stopper celle-ci (en règle générale par le froid) puis transférer le vin en en bouteille, où il va reprendre sa fermentation. Celle-ci va créer du gaz carbonique naturellement et donc des bulles – CQFD !
La grande différence entre un pet nat et un Crémant ou un Champagne sera donc le fait qu’il n’y a qu’une fermentation, et qu’aucune liqueur (contenant du sucre et des levures) ne sera ajoutée. Les pet nat seront donc en général moins sucrés et moins alcoolisés, avec pour résultat une bulle plus marquée par des notes de fruits et plus digeste.
