Cette manière de produire des bulles dans un vin est la plus ancienne et la plus naturelle. À la différence de la méthode traditionnelle (également appelée méthode champenoise), il n’y a qu’une seule fermentation alcoolique. Avant que celle-ci ne soit complète — c’est-à-dire avant que tous les sucres naturels des raisins aient été transformés en alcool — le vigneron va stopper la fermentation (en règle générale par le froid) puis transférer le vin en bouteille, où il va reprendre sa fermentation. Celle-ci va créer du gaz carbonique naturellement et donc des bulles.
Chez Vinibee, tous nos pet nats sont élaborés exclusivement par des vignerons qui travaillent en agriculture biologique ou biodynamique, le plus souvent avec peu ou pas de sulfites ajoutés — ce qui en fait des vins particulièrement proches de la philosophie des vins naturels.
La grande différence entre un pet nat et un Crémant ou un Champagne tient au fait qu’il n’y a qu’une seule fermentation, et qu’aucune liqueur (contenant du sucre et des levures) ne sera ajoutée. Les pet nats sont donc en général moins sucrés et moins alcoolisés, avec pour résultat une bulle plus marquée par des notes de fruits et plus digeste. Des cépages très différents peuvent s’y prêter : le Chenin en Loire, le Mauzac à Gaillac, le Savagnin en Jura — chaque terroir produit un pet nat à son image.
Servez-le bien frais, entre 6 et 8 °C, et ouvrez-le avec précaution : la fermentation s’étant terminée en bouteille, la mousse peut être vive. Beaucoup de pets nats ne sont ni filtrés ni dégorgés. Un léger dépôt de levures, ou un vin un peu trouble, est donc normal et sans incidence sur la qualité. Laissez reposer la bouteille debout quelques heures si vous préférez un vin limpide. Le pet nat est parfait à l’apéritif, avec des huîtres, de la charcuterie ou des desserts aux fruits.
Une bonne raison de découvrir cette bulle 100% nature et pleine de pep’s — à vous de faire votre choix parmi notre sélection !
