Cidre Piterne Domaine du Fort Manel

Cidre Piterne, un cidre hors-norme produit par Julien Frémont à Fort Manel, en Pays d’Auge.

La ferme familiale de Julien Frémont est située en Pays d’Auge, à environ vingt kilomètres au sud de Lisieux. Elle s’étend sur une vingtaine d’hectares – une dizaine de pâturages et une dizaine de vergers de pommiers haute-tige. La famille de Julien y produit du cidre depuis 1759 à partir d’une quinzaine de variétés anciennes de pommes. Des vaches normandes sont également présentes sur l’exploitation et jouent un rôle important en régulant la hauteur d’herbe et en fertilisant les sols. L’ensemble est entretenu par Julien dans une pratique biologique (certifiée) et biodynamique.

La rencontre de Julien avec le vin naturel l’a amené à faire évoluer son mode de production : il est ainsi passé des traditionnels cidres doux ( en Appellation d’Origine Contrôlée) de son père et de son grand-père à du cidre sec et du poiré en fermentation naturelle et sans intrants.

Piterne, un extraordinaire assemblage de 2 millésimes aux notes de calva.

Cette cuvée est produite à partir de toutes les variétés de pommes de Julien. Après un ramassage à la main (sur des échelles), les pommes sont acheminées au grenier de la ferme où elles sont entreposées pendant plusieurs mois. Cette étape permet la concentration et l’affinage des saveurs et contribue à l’amélioration de la saveur du cidre. L’étape suivante consiste à presser les pommes (dans un pressoir horizontal à panier qui date de plus de 200 ans) puis à laisser la fermentation se faire, naturellement, sans intrants, dans des vieux fûts de 6 à 10 hectolitres.

Ce cidre Piterne est par contre complètement spécifique dans sa vinification car il s’agit d’un assemblage de deux millésimes, 2021 et 2022. Le 2021 a été vinifié jusqu’à fermentation complète puis mis à vieillir pendant un an dans un fût de Calvados. Il s’est enrichi des arômes de celui-ci avant d’être assemblé avec du jus de 2022 encore en fermentation.

Mon tout donne un cidre d’exception, atypique et vibrant. Tout simplement une de nos plus grosses “claque” en dégustation ces derniers mois. On transcende ici le cidre pour entrer dans une autre dimension. Goûtez le avec un cammbert fermier au lait cru, vous nous en direz des nouvelles…

A découvrir sans hésiter !