Cette cuvée née dans la haute vallée de l’Aude est pleine d’une fraîcheur qu’elle puise dans le fait d’avoir été planté sur un terroir constitué de marnes à Turitelles, très riches en petits fossiles marins, situé en altitude (entre 350 et 450m) et orienté au au nord-est.
Précédemment appelée “Autres Terres”, elle porte désormais un nouveau nom, celui de “Panorama“. En dehors de cela, rien n’a été changé à cet assemblage de Chardonnay et de Mauzac élevé en cuve qui fonctionne à merveille ! Ses notes florales et fruitées et sa fraîcheur feront fureur à l’apéritif avec des huîtres, des tapas, avec une entrée de légumes ou de poisson, et en accompagnement d’un poisson grillé ou d’un plateau de fromages frais.
Installé depuis 1999, Gilles Azam est un vigneron authentique, chaleureux, rigoureux. Il possède 8 hectares dont 5 en production et soucieux du végétal, il exploite ses vignes en Agriculture Biologique depuis 2000, laboure et veille à favoriser le développement des auxiliaires naturels (insectes) sans nuire à l’environnement. Et d’ajouter « en cela mon vin ne sera pas meilleur, il le sera parce que j’exploite avec rigueur, sérieux et sur un terroir qui nous permet de créer de grandes cuvées. »
Au cœur du tout petit village de Roquetaillade dans le département de l’Aude, 80 habitants, le domaine Les Hautes Terres, situé à 450 mètres d’altitude en moyenne sur un terroir exceptionnel. Sur la partie Est du domaine, le causse calcaire est propice aux rouges. Au sud et à l’ouest, les argilo-calcaires profonds et l’altitude permettent aux blancs d’exprimer toutes leur minéralité et leur vivacité. Les parcelles sont « immergées » au cœur de bois, de zones de garrigue, de jachères fleuries.
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