Laure et Pierre Fabre

Domaine Gayrard – une histoire de famille près de Gaillac.

Le domaine est situé en limite nord du Vignoble de Gaillac, tout proche de Cordes sur Ciel, sur un terroir d’exception à l’orée des causses, terre de chênes, de pierres et de truffes. Le plateau calcaire, sur lequel est est située la propriété s’étend comme un promontoire à proximité de la ville d’Albi.

Cultivés en Agriculture biologique depuis 2016 et depuis 2019 en biodynamie, les vignes du Domaine Gayrard s’étendent sur une 30aine d’hectares :

• 8 ha entourent la propriété familiale à Capendut sur le plateau calcaire du vignoble de Gaillac (environ 300m d’altitude) aux sols peu profonds et caillouteux, qui apportent minéralité et fraicheur à nos vins blancs et rosés.
• 20 ha situés à 7 km sur la commune de Cestayrol sur un coteau argilo-calcaire plus profonds apportant complexité et richesse à nos vins rouges. Cette partie du Vignoble reprise en 2018 est encore en conversion vers l’agriculture biologique.
• 60 hectares de terres boisés et comprenant des céréales également en conversion vers l’Agriculture Biologique.

Au domaine Gayrard, Laure et Pierre Fabre proposent une belle mise en avant des cépages autochtones.

Le travail à la vigne est effectué en essayant de recréer l’équilibre naturel entre sol, flore et faune à l’aide de pratiques respectueuses de l’environnement dans son ensemble : – couverts végétaux variés, engrais naturels, préparations 500,… permettant d’apporter nourriture au sol ; huiles essentielles, tisanes à base de plantes pour se préserver des maladies et des parasites ; silice pour renforcer la vigueur des vignes.

Les travaux à la vigne sont réalisés pour partie manuellement, tout comme les vendanges (plus de la moitié est faite à la main, en favorisant l’emploi local :  jeunes, pluriactifs, retraités).

Le travail à la cave  se fait en respectant l’identité de chaque parcelle qui est vinifiée séparément. Les fermentations se font en favorisant les levures indigènes naturellement présentes sur la pellicule des baies de raisin. Les élevages sont réalisés en cuves béton et inox, ainsi qu’en barriques. Les apports en sulfites sont modérés, dans le respect du le cahier des charges de la Biodynamie, uniquement lorsque Laure et Pierre jugent cela nécessaire pour préserver la qualité gustative des vins.

Découvrez au domaine Gayrard des vins droits et nets, fiers ambassadeurs des terroirs de Gaillac.