Gaillac est l’un des vignobles les plus anciens de France — des traces de viticulture remontent au IIe siècle avant J.-C. sur les terroirs du Tarn. Mais ce qui le distingue surtout aujourd’hui, c’est son patrimoine ampélographique exceptionnel : des cépages autochtones qu’on ne trouve nulle part ailleurs — le Mauzac (blanc pétillant ou sec, aux notes de pomme verte), le Duras (rouge épicé et végétal), le Braucol et le Loin de l’Œil — une palette unique qui permet aux vignerons naturels de s’exprimer avec une liberté et une identité que peu d’appellations françaises offrent.
Le terroir alterne entre des sols argilo-calcaires sur les coteaux rive droite du Tarn et des terrasses graveleuses rive gauche, avec un microclimat influencé par les vents des Pyrénées qui maintiennent la fraîcheur et limitent naturellement les maladies — un avantage non négligeable pour la viticulture biologique.
Lucinda Terreyre et Luc Bontemps au Clos Rocailleux cultivent 7,5 hectares sur un terroir rocailleux argilo-calcaire, certifiés bio depuis 2021 et membres de l’association Terres de Gaillac — des vins naturels aux levures indigènes, avec des sulfites toujours très largement en dessous des seuils bio. Patrice Lescarret au Domaine Causse Marines pousse la démarche encore plus loin : 12 hectares en biodynamie Demeter, cépages autochtones en priorité, certaines cuvées totalement sans soufre, et une philosophie résumée avec humour — “on peut faire bio sans avoir le cheveu long et fumer la moquette ; on peut faire des vins nature qui ne sentent pas le pet de vache.”
Les Gaillac blancs — Mauzac, Loin de l’Œil — accompagnent les poissons grillés, les fruits de mer, les fromages de chèvre frais et les cuisines légères du Sud-Ouest. Le Gaillac pétillant naturel (méthode ancestrale sur Mauzac) est un apéritif festif et original, à servir bien frais. Les Gaillac rouges — Duras, Braucol — fruités et légèrement épicés, accompagnent les charcuteries du Tarn, les grillades estivales, le canard confit et les fromages.
