Le vin qui a servi à la fabrication de cette de eau de vie a été produit en 2014 au Domaine des Amiel à partir du cépage Grenache Noir. La distillation a été réalisée en août 2015 à Autignac par l’Atelier du Bouilleur.
L’au de vie de vin a ensuite été élevée en barriques pendant près de 5 ans et réduite (la réduction consiste à faire diminuer le degré d’alcool) avec de l’eau de source du Haut-Languedoc. Une démarche cohérente du début à la fin qui permet l’obtention d’un alcool noble et pur, dans lequel rien n’a été ajouté, no sucre, ni colrant ou autre subterfuge.
Une superbe Eau de Vie Naturelle !!
Certifié agriculture biologique et pratiquant la biodynamie (sous certification Demeter), le Domaine des Amiel est situé à Montblanc, un petit village à 15km de la Méditerranée, entre Narbonne et Montpellier.
Dans les vignes du Domaine des Amiel, les règles sont plutôt simples : tout ce qui peut être fait à la main est fait à la main ; seule l’observation les amène à intervenir quand et si cela est nécessaire. Ils veulent avant tout se focaliser sur la plante et son environnement (en favorisant la vie de la faune et de la flore) et passent le plus clair de leur temps dans les vignes, car c’est là que le vin s’y fait et c’est ce qui demande le plus de travail.
Les vendanges sont manuelles, la vinification intégralement naturelle, sans ajout de sulfites. Comme pour toutes les eaux de vie, la qualité du produit initial est essentiel car la distillation concentre le bon… et le mauvais – c’est ainsi le cas des pesticides qui s’ils sont présents dans le vin ou sur les fruits, se retrouvent au final dans l’alcool.
Cette cuvée est momentanément épuisée – patience 😉
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