L’Anjou est l’une des appellations les plus polyvalentes de la vallée de la Loire — produisant à la fois des blancs secs et moelleux d’exception, des rouges fruités et structurés, et des rosés secs élégants. Sur les coteaux ardoiseux et schisteux du Maine-et-Loire, le Chenin blanc — cépage roi du Val de Loire — développe une tension acide et une minéralité qui lui permettent de donner aussi bien des vins secs incisifs que des moelleux et liquoreux parmi les plus grands de France (Quarts-de-Chaume, Bonnezeaux, Coteaux du Layon). Le Cabernet Franc — en Anjou rouge et Anjou Villages — produit des vins fruités et légèrement tanniques, d’une capacité de garde remarquable.
La conversion en viticulture biologique et biodynamique s’est accélérée en Anjou ces vingt dernières années. Les sols schisteux de la région — naturellement drainants — favorisent une viticulture raisonnée qui n’a pas besoin d’intrants pour exprimer leur caractère. Les vignerons naturels y ont trouvé un terroir idéal pour des Chenin sans soufre d’une pureté incomparable.
L’Anjou Blanc — exclusivement en Chenin — est l’expression la plus pure du cépage sur les schistes angevins. Sec et tendu dans sa jeunesse, il gagne en complexité avec l’âge pour révéler des notes de cire, de miel et de fruits confits. L’Anjou Villages — en Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon — produit les rouges les plus structurés de l’appellation, avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans sur les meilleurs millésimes. L’Anjou rouge est fruité , avec des notes de poivrons caractéristiques et une belle capacité de garde du fait de sa structure tannique. L’appellation produit également des Anjou rosé secs et demi-secs (les Cabernet d’Anjou).
Le Chenin sec accompagne les poissons de Loire (brochet au beurre blanc, sandre), les crustacés, les fromages de chèvre frais et les asperges. En version moelleuse, il s’accorde avec le foie gras, les desserts aux fruits jaunes et les fromages à pâte persillée. L’Anjou rouge ou Anjou Villages accompagne les viandes rouges, le gibier à plume, une terrine fine ou un plateau de fromages de caractère. Servi légèrement frais (14-15°C), il est le compagnon idéal des repas conviviaux ligériens.
