L’Aligoté est un cépage natif de Bourgogne où il est présent depuis le 17ème siècle. Il partage avec le Chardonnay le fait d’être issu d’un cépage entre le Pinot Noir et le Guais blanc. On le retrouve de Chablis au Mâconnais. Il a longtemps été jugé comme un cépage de “seconde classe” mais c’est principalement du au fait qu’il était cultivé à des rendements excessifs. Pourtant, jusqu’à la la fin du 19ème siècle, avant les ravages du phylloxéra, des rangs d’Aligoté côtoyaient ceux de Chardonnay dans les vignes de Corton-Charlemagne ou de Montrachet.
Sur de beaux terroirs et à des rendements maîtrisés, Fanny Sabre nous livre un Bourgogne Aligoté au nez de fruits et de fleurs blanches. La bouche est délicieusement fraîche, avec des notes salines et une belle acidité qui donne de la longueur au vin.
Il ne vous reste plus qu’à préparer un plateau de sushis ou de poissons fumés…
Fanny Sabre a repris le domaine familial en 2005, à l’âge de 25 ans. Il s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs.
Les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale. Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance.
Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie « droiture, équilibre et finesse ».
26,90€
En stock
210 mg/L
Entrées et hors-d'œuvre, Fruits de mer et crustacés, Poisson grillé
Entre 10 et 12°C
Pas nécessairement
entre 2 et 5 ans
