Vin naturel

Bourgogne Aligoté Domaine Fanny Sabre

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne Aligoté
  • Millésime : 2021
  • Cépage(s) : Aligoté

19,70€

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Découvrez le Bourgogne Aligoté de Fanny Sabre, vigneronne à Pommard.

Fanny Sabre a repris le domaine familial en 2005, à l’âge de 25 ans. Il s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.

Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs.

Les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale. Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance.

Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie « droiture, équilibre et finesse ».

Bien plus qu’un Bourgogne Aligoté, un beau vin à partager !

L’Aligoté est un cépage natif de Bourgogne où il est présent depuis le 17ème siècle. Il partage avec le Chardonnay le fait d’être issu d’un cépage entre le Pinot Noir et le Guais blanc. On le retrouve de Chablis au Mâconnais. Il a longtemps été jugé comme un cépage de “seconde classe” mais c’est principalement du au fait qu’il était cultivé à des rendements excessifs. Pourtant, jusqu’à la la fin du 19ème siècle, avant les ravages du phylloxéra, des rangs d’Aligoté côtoyaient ceux de Chardonnay dans les vignes de Corton-Charlemagne ou de Montrachet.

Sur de beaux terroirs et à des rendements maîtrisés, Fanny Sabre nous livre un Bourgogne Aligoté au nez de fruits et de fleurs blanches. La bouche est délicieusement fraîche, avec des notes salines et une belle acidité qui donne de la longueur au vin. Il ne vous reste plus qu’à préparer un plateau de sushis ou de poissons fumés…

Une bouteille qui vu de nous se rapproche bien plus d’un beau Bourgogne blanc !

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Fanny Sabre
  • Vignoble(s) : Bourgogne
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne Aligoté
  • Millésime : 2021
  • Cépage(s) : Aligoté
  • Degré d'alcool : 12 %
  • Type de culture : Vin naturel
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Aromatique Fin

Ce vin naturel est réalisé par :

Fanny Sabre - Bourgogne - cote de Beaune - vin naturel - Vinibee

Fanny Sabre

Domaine Fanny Sabre

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin naturel
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
40

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Entrées et hors-d'œuvre Tartes salées & quiches Pâtes & Pizzas Poisson grillé
  • Température de service Entre 10 et 12°C
  • Occasions
    C'est quand vous voulez Repas de famille Apéro Time
  • Carafage Pas nécessairement

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