Cette cuvée est produite à partir de vignes de Pinot Noir, implantées sur une parcelle située au Sud de Beaune, à proximité immédiate du village de Pommard, qui tient son nom de “Les Sausseux”, endroit où poussaient des saules, et qui a fini par se prononcer “Les Chouacheux par la suite.
Les vendanges sont manuelles et la vinification au plus près du naturel, sur levures indigènes. L’élevage se fait en fûts de plusieurs vins, pour ne pas marquer le vin par des notes de bois neuf.
Cette cuvée de Beaune 1er cru Les Chouacheux fait preuve comme tous les vins de Fanny de beaucoup de finesse et d’élégance. Le nez est sur les fruits rouges et les épices, la bouche est structurée par des tanins fins et serrés qui laissent présager d’une belle capacité de garde. Les caudalies sont également au RDV !
Une superbe bouteille à déguster sur un plat délicat (du canard ou de l’oie, des ris de veau, de l’agneau,…).
Limitation à 2 bouteilles par commande – merci.
Fanny Sabre a repris le domaine familial en 2005, à l’âge de 25 ans. Il s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale.
Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance. Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie « droiture, équilibre et finesse ».
Cette cuvée est épuisée ;-(
53,90€
Rupture de stock
150 mg/L
Entre 15 et 17°C
Oui, au moins 1 heure à l'avance
> 5 ans
