Appellation Village de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or, le vignoble de Savigny les Beaune se caractérise par des coteaux s’élevant en pente douce de 250 mètres à 400 mètres d’altitude. Il a des origines très anciennes qui remontent au domaine Ducal, aux abbayes voisines et aux chevaliers de Malte. L’Appellation d’Origine Contrôlée a été instituée en 1937.
Nous adorons ce Savigny les Beaune à la jolie robe cerise. Le nez est sur les fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les fleurs (violette). La bouche est une merveille de gourmandise, conjuguant fruit, rondeur et élégance.
Un vin de Bourgogne que nous vous conseillons d’ouvrir avec un belle volaille ( ce sera juste parfait avec un poulet de grain rôti accompagné de tomates) ou avec un plateau de fromages doux (brie de Meaux, Saint-Marcellin,…).
Préparez-vous à être conquis ^^
Le domaine familial de Fanny Sabre s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale.
Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance.
Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie « droiture, équilibre et finesse ». Tous les fondamentaux sont là : une vendange manuelle et saine, une vinification précise et sans fioriture, avec le souhait de proposer des vins francs et nets, au fruit préservé.
Quelques 2021 également disponibles sur demande – signalez le en commentaires de commande.
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150 mg/L
Entre 14 et 16°C
Oui, 15mn à l'avance
entre 2 et 5 ans
