Le vignoble de Volnay fait partie de la côte de Beaune. Il s’étend sur environ 200 hectares répartis sur les communes de Volnay et Meursault, avec une grande partie adossée à la petite montagne du Chaignot, sur des sols calcaires et à une altitude d’environ 250m. Apprécié depuis toujours pour leur finesse, les vins de Volnay sont souvent considérés comme les vins rouges de Bourgogne les plus féminins.
Ce Volnay a toute l’élégance d’une “danseuse” les tanins sont délicats, la bouche tout en velours, profonde et délicate, sur de belles notes de violette et de fruits rouges (cerise, groseille) dans sa jeunesse, d’épices après quelques années de garde.
Un grand vin de Volnay que vous pourrez conserver de 5 à 10 ans en cave, et déguster accompagné d’une belle volaille (chapon, canard) ou de gibier.
Le domaine familial de Fanny Sabre s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale.
Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance.
Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie « droiture, équilibre et finesse ». Tous les fondamentaux sont là : une vendange manuelle et saine, une vinification précise et sans fioriture, avec le souhait de proposer des vins francs et nets, au fruit préservé.
Millésimes 2020 et 2022 disponibles – indiquez votre choix en commentaires de commande.
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150 mg/L
Entre 16 et 18°C
Oui, 1 heure à l'avance
> 5 ans
