Pommard est un vignoble du centre de la Côte de Beaune. Il s’étend sur environ 300 hectares répartis sur les deux versants d’un coteau. Les terrains sont pentus et bénéficient d’expositions très favorables, Est et Sud-Est. Le sous-sol est marneux, surmonté de calcaires résistants.
Ce Pommard ne joue pas sur le registre de la puissance mais plutôt sur celui de l’élégance et de la finesse : les tanins sont délicats, la bouche structurée mais tout en dentelle, sur de belles notes de fruits rouges kirschés.
Un grand vin de Bourgogne que vous pourrez conserver de 5 à 10 ans en cave, avant de le déguster accompagné d’une belle volaille, d’une viande blanche ou d’abats (par exemple des ris de veau aux chanterelles).
Une des perles de la cave Vinibee !
Le domaine familial de Fanny Sabre s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale.
Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance.
Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie « droiture, équilibre et finesse ». Tous les fondamentaux sont là : une vendange manuelle et saine, une vinification précise et sans fioriture, avec le souhait de proposer des vins francs et nets, au fruit préservé.
Quelques 2021 également disponibles sur demande 😉
56,90€
En stock
150 mg/L
Entre 15 et 17°C
Oui, 1 heure à l'avance
> 5 ans
