Cette cuvée de Beaune 1er cru est produite à partir de vignes de Pinot Noir, vendangées manuellement et vinifiées au plus près du naturel, sur levures indigènes. L’élevage se fait en fûts de plusieurs vins, pour ne pas marquer le vin par des notes de bois neuf.
En dégustation, nous avons été charmés par sa couleur délicate, son nez élégant aux notes de cerise et par une bouche ciselée, tendue, délicate et élégante qui laisse percevoir des touches d’épices et de sous-bois.
Un superbe Bourgogne à déguster sur un plat délicat (une volaille, des ris de veau, de l’agneau,…).
Fanny Sabre a repris le domaine familial en 2005, à l’âge de 25 ans. Il s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale.
Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance. Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie « droiture, équilibre et finesse ».
Cette cuvée est épuisée ;-(
53,90€
Rupture de stock
150 mg/L
Entre 15 et 17°C
Oui, au moins 1 heure à l'avance
> 5 ans
