Vin naturel

Beaune Les Prévolles Domaine Fanny Sabre

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOC Beaune
  • Millésime : 2019
  • Cépage(s) : Chardonnay

Cette cuvée est épuisée ;-(

Beaune Les Prévolles, un vin naturel de Bourgogne produit par Fanny Sabre.

Fanny Sabre a repris le domaine familial en 2005, à l’âge de 25 ans. Il s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.

Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale.

Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance.

Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie « droiture, équilibre et finesse ».

Beaune Les Prévolles, ampleur et élégance…

Cette cuvée est issue de vignes de Chardonnay d’une cinquantaine d’années, implantées sur la parcelle des Prévolles. Les vendanges sont effectuées manuellement et la vinification est menée dans le souci de rester au plus près du naturel. Après une fermentation sur levures indigènes, l’élevage se fait pendant 12 mois en barriques.

Ce Beaune Les Prévolles séduit par son ampleur et sa longueur en bouche –  c’est assurément un très joli vin de Beaune que vous pouvez conserver de 5 à 10 ans en cave et servir accompagné d’un risotto aux calamars ou d’un poisson grillé de caractère, comme une barbue rôtie au four aux épices ou des rougets barbets poêlés.

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Fanny Sabre
  • Vignoble(s) : Bourgogne
  • Appellation(s) : AOC Beaune
  • Millésime : 2019
  • Cépage(s) : Chardonnay
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Vin naturel
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Ample Long en bouche

Ce vin naturel est réalisé par :

Fanny Sabre - Bourgogne - cote de Beaune - vin naturel - Vinibee

Fanny Sabre

Domaine Fanny Sabre

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin naturel
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
35

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Fruits de mer Poisson grillé
  • Température de service Entre 11 et 13°C
  • Occasions
    Dégustation & oenologie Un jour pas comme les autres
  • Carafage Aérer à l'avance et carafer au besoin

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