Cette cuvée est un assemblage issu de vignes de Syrah, de Merlot, de Carignan et de Grenache sur lesquelles les frères Amiel limitent volontairement les rendements (20-40 hl/ha), ce qui permet de donner au vin de la structure. La vendange est faite manuellement en caissettes de 10 kg avec un tri des raisins à la vigne.
Au chai, les raisins sont égrappés et foulés puis mis en cuve, sans aucun ajout de levures ni de soufre. La macération et la fermentation alcoolique sont faites séparément pour chaque cépage. Aymeric et Jordan cherchent des extractions de tanins douces mais significatives avec des remontages et/ou de petits pigeages. Après décuvage et pressurage, l’élevage se poursuit de façon séparée en cuve pendant 18 mois avant soutirage et assemblage. La mise en bouteille sans collage ni sulfitage mais avec une filtration pour apporter plus de stabilité.
La robe est profonde et intense. Le nez se distingue par des notes de fruits noirs et une touche épicée. En bouche le vin est riche, puissant mais équilibré avec une belle présence des tanins en finale.
Sous le Manteau est à déguster à table sur des plats de pâtes (par exemple des spaghetti à l’arrabiata ou des lasagnes maison), une moussaka, des viandes grillées ou des plats épicés ( par exemple un axoa de veau).
Ne pas hésiter à le carafer une demi-heure à l’avance.
Pour la petite histoire, quand Aymeric et Jordan Amiel ont repris les vignes à Montblanc en 2012 ils n’avaient pas encore le droit de vinifier leurs raisins car ils étaient liés à la coopérative locale… Bien décidés à tester le potentiel de leurs vignes, ils ont vendangé de nuit et dans le secret quelques caissettes de syrah et de vermentino qu’ils ont ensuite vinifiées dans leur garage de manière totalement clandestine. Les flacons obtenus furent rapidement écoulés « sous le manteau ». Aujourd’hui tout se fait dans la légalité mais l’esprit demeure : « chut, n’en parlez à personne, et profitez ! »
11,50€
En stock
150 mg/L
entre 14° et 16°C
Oui, une demi-heure avant de servir
entre 2 et 5 ans
