L’ histoire du vin orange date de l’Antiquité, à environ 4000 ans avant JC. Ce mode de vinification pend ses racines dans le Caucase, notamment en Georgie où il est encore pratiqué dans de grandes jarres en terre cuite enterrées, les fameux kevri. Aujourd’hui, ce type de vinification connaît un regain d’intérêt et se développe un peu partout en Europe, de l’Italie à la France, l’Autriche et l’Espagne.
Le vin orange est un vin blanc vinifié comme du vin rouge. Habituellement, pour un vin blanc, les raisins sont pressés directement puis mis en cuve pour la fermentation alcoolique. Dans le cas d’un vin orange, le jus issus de cépages blancs macère avec la peau, et les pépins (et même parfois les rafles), pendant une durée comprise entre une journée à plusieurs mois.
Les cépages blancs à peau épaisse et aromatique sont particulièrement adaptés à cette vinification : le Gewurztraminer et le Pinot Gris en Alsace, le Grenache Blanc et le Roussanne dans le Sud, le Malvoisie en Italie et en Slovénie.
La couleur orangée est entièrement naturelle — elle provient des polyphénols et des anthocyanes contenus dans la peau des raisins blancs, qui se diffusent dans le jus pendant la macération. Plus la macération est longue, plus la couleur est soutenue et le vin structuré. Contrairement au vin bleu apparu il y a quelques années, dont la couleur est artificielle, le vin orange ne doit sa teinte qu’au temps et au contact avec les peaux.
Pour en savoir plus consultez notre article “Qu’est-ce qu’un vin orange nature ?”
Ce type de vin se caractérise par une acidité assez basse et une texture tannique en bouche, avec une finale fréquemment marquée par de beaux amers. Il possède ainsi à la fois les arômes, minéraux des vins blancs et la texture et les tanins des vins rouges.
Ce profil leur permet d’accompagner tout un repas. Vous pouvez ainsi aussi bien les servir à l’apéritif autour de tapas de caractère qu’avec un poulet aux olives ou une axoa de veau.
Un point d’attention : un vin orange peut être un peu déroutant de prime abord pour un palais non averti – il faut une certaine habitude pour en apprécier les subtilités et arômes bien spécifiques. Chez Vinibee, nous privilégions des vins oranges à la macération modérée, pour que les tanins extraits restent digestes et conservent fraîcheur et buvabilité.
