Cette cuvée est élaborée à partir de vignes de cépage Muscat Petits Grains, implantées sur un terroir granitique. Les rendements sont très faibles (de l’ordre de 10 hectolitres par hectare). La macération dure 21 jours, avant pressurage à la main.
Byzance se distingue au premier abord par sa superbe couleur orangée qui s’accorde parfaitement avec la magnifique étiquette d’inspiration orientale. Le nez est expressif, sur des notes de roses séchées et d’épices. La bouche est à la fois intense et élégante, sur le jus de pétales de roses au départ, puis sur les épices douces (curry) et les agrumes (pamplemousse) avec une fin de bouche étirée par de beaux amers.
Un vin orange à déguster à l’apéritif avec des tapas (tapenade), des fromages à pâte persillée ou avec des rougets grillés.
Ce sera assurément Byzance ^^
Le Domaine de Laurence et Pascal Rousselin est idéalement situé entre Maury et Saint-Paul-de-Fenouillet dans le Roussillon, à 350 m d’altitude, sur des sous-sols qui vont du schiste brun au granit.
Tout est travaillé avec respect, de la vigne au chai : très peu de traitements des plantes, uniquement l’emploi de soufre et sulfate de cuivre, et des piégeages d’insectes, des labours, des engrais naturels. La vie du sol est préservée. Les vinifications sont les plus traditionnelles possibles, sans aucun intrant chimique, pour être au plus près d’un vin naturel et avec des doses de soufre très inférieures au cahier des charges bio. Laurence et Pascal aiment à dire qu’ils « œuvrent pour le respect du goût et de l’environnement ».
Les vins sont élaborés par micro-cuvées, entièrement à la main : cueillette en cagettes à fruits de 10 kg, égrappage, remplissage des cuves au seau, pigeages, décuvages, pressurages avec un ancien pressoir vertical manuel en bois, un chai entièrement climatisé, sans pompes, une mise en bouteille à la main. Les vinifications sont faites dans le même esprit : sur levures indigènes, sans aucun intrant chimique et avec des doses de soufre très faibles. L’élevage se fait en cuves pour conserver le fruit et la fraîcheur et éviter la lourdeur.
Millésimes 2021 et 2022 disponibles – indiquez votre préférence en commentaires de commande
21,90€
En stock
210 mg/L
entre 10° et 12°C
Pas nécessairement
entre 2 et 5 ans
