Vin sans sulfite

Selenite Domaine Antocyâme

  • Couleur(s) : Vin orange
  • Appellation(s) : IGP Coteaux et Terrasses de Montauban
  • Millésime : 2020
  • Cépage(s) : Chardonnay

17,90

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Selenite, un vin naturel produit par Muriel Zoldan au domaine Antocyâme.

Après un diplôme d’œnologie, Muriel Zoldan a fait ses armes dans l’Hérault, avant de migrer vers l’Occitanie pour y faire l’acquisition en 2017 de son domaine à la Salvetat-Belmontet, sur l’aire d’appellation IGP Coteaux et Terrasses de Montauban. Muriel y exploite avec son compagnon Benjamin 7,5 hectares de vignes  avec une intéressante variété de cépages : le Chardonnay et le Sauvignon en blanc, le Tannât, la Syrah, l’Abouriou, le Merlot et le Cabernet Franc en rouge.

Le travail à la vigne comme au chai est guidé par le souci du naturel : les vignes sont enherbées et les rendements très modérés. Les vinifications sont naturelles, sur levures indigènes et les intrants bannis – presque toutes les cuvées étant sans sulfites ajoutés. Les élevages se font en cuve, en barriques et en amphores.

Selenite, un vin vinifié en kvevri, sans intrants.

Cette cuvée est un 100% Chardonnay vinifié de façon complètement naturelle, sur levures indigènes et sans aucun intrant ni soufre ajouté. Elle a de plus la particularité d’être vinifiée et élevée en kvevri, ces jarres de terre enterrées qui sont traditionnellement utilisées par les vignerons de Georgie (le berceau du vin en Europe). Les raisins (après égrappage) y sont mis à macérer pendant 6 mois (entre deux équinoxes, du 21 septembre au 21 mars), avant d’être extraits de la jarre et pressés. Le vin est ensuite à nouveau  élevé sous terre pendant 3 mois,  avant une mise en bouteilles se fait sans collage ni filtrage.

Selenite nous a séduit par ses belles notes de poire et d’abricot, sa gourmandise et sa fraîcheur. La finale est très légèrement oxydative, ce que nous apprécions pour la dimension supplémentaire que cela donne à ce vin plein d’originalité et de caractère, à l’image de sa maman vigneronne ;-)

Un vin de macération sans soufre ajouté qui vous surprendra !

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Antocyâme
  • Vignoble(s) : Sud Ouest
  • Appellation(s) : IGP Coteaux et Terrasses de Montauban
  • Millésime : 2020
  • Cépage(s) : Chardonnay
  • Degré d'alcool : 12.5 %
  • Type de culture : Vin sans sulfite
  • Couleur : Vin orange
  • Goût(s) : Sec Fruité Aromatique

Ce vin naturel est réalisé par :

Muriel Zoldan - domaine Antocyâme - côteaux et terrasses de Montauban - vins naturels - vinibee

Muriel Zoldan

Domaine Antocyâme
"Et te remercier, de rendre les choses si possibles, de rendre les choses si simples, de rendre les choses si belles"

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin sans sulfite
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
10

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Plats végétariens Pâtes & risottos Cuisine sucrée-salée
  • Température de service Entre 10 et 12°C
  • Occasions
    Dégustation & oenologie Apéro Time
  • Carafage Aérer à l'avance et carafer au besoin

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