Selenite

Selenite, un vin naturel produit par Muriel Zoldan au domaine Antocyâme.

Cette cuvée est un 100% Chardonnay vinifié de façon complètement naturelle, sur levures indigènes et sans aucun intrant ni soufre ajouté. Elle a de plus la particularité d’être vinifiée et élevée en kvevri, ces jarres de terre enterrées qui sont traditionnellement utilisées par les vignerons de Georgie (le berceau du vin en Europe). Les raisins (après égrappage) y sont mis à macérer pendant 6 mois (entre deux équinoxes, du 21 septembre au 21 mars), avant d’être extraits de la jarre et pressés. Le vin est ensuite à nouveau  élevé sous terre pendant 3 mois,  avant une mise en bouteilles se fait sans collage ni filtrage.

Selenite nous a séduit par ses belles notes de poire et d’abricot, sa gourmandise et sa fraîcheur. La finale est très légèrement oxydative, ce que nous apprécions pour la dimension supplémentaire que cela donne à ce vin plein d’originalité et de caractère, à l’image de sa maman vigneronne 😉

Un vin de macération à découvrir sans faute !