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Située à Polisot dans le département de l’Aube, la maison Robert et Roland Piollot a vu se succéder cinq générations de vignerons.
Soucieux de laisser s’exprimer la typicité du terroir, les Piollot prennent soin de maintenir l’hétérogénéité des plants de vigne depuis plus de 50 ans ; d’autant plus qu’ils ont hérité d’un encépagement issu d’une sélection massale, rigoureusement effectuée sur une génération de travail.
Seuls des fertilisants 100% naturels sont préparés au domaine. Les sols sont labourés de façon régulière et chaque saison, les vignerons veillent au respect de l’évolution biologique de la plante.
Ayant récemment pris de nouvelles voies, Robert et Roland Piollot pratiquent maintenant l’élevage en fûts de chêne et sélectionnent des levures issues naturellement du vignoble, ceci pour une plus grande mise en valeur des arômes du terroir, ainsi qu’un suivi rigoureux de qualité.
Pour des raisons d’éthique, une agriculture biologique associée aux pratiques de la biodynamie est mise en place.
Soucieux du respect des essences mêmes que la nature aura bien voulu leur apporter, ces démarches sont effectuées dans l’objectif d’établir un système sain et équilibré dans lequel la plante et le terroir tendent à s’exprimer pleinement dans toute leur authenticité.
Dans les années 1950, le greffage est une activité secondaire pour Robert, qui part en vélo greffer chez des viticulteurs de la Côte des Bar. Cette activité devient très vite une passion, et il met en place la sélection massale Piollot que l’on connaît aujourd’hui dans la région. En 1954, il épouse Mauricette et ils acquièrent ensemble 3 hectares de terre à planter. Ce n’est qu’au bout de 10 ans qu’ils finaliseront leur projet, au rythme des droits de plantation. Ils planteront bien entendu sur ces terres, uniquement de la sélection massale issue de l’exploitation de Robert Piollot.
Les années 80 voient l’expansion de la viticulture champenoise. La famille continue d’agrandir son parcellaire et malgré la nouveauté des plants clonés, Robert persiste dans la plantation de sa propre sélection.
En 1986, Roland son fils, quitte l’école pour s’installer avec ses parents. Il décide immédiatement de champagniser la totalité de l’exploitation et c’est le début de la commercialisation. Vers la fin des années 1990, le commerce s’oriente de plus en plus vers l’Europe puis vers le Japon.
Robert, très à l’écoute de la nature, a laissé à son fils l’image d’une viticulture très orientée vers le travail du sol et vers l’observation de la plante.
En 2004, Roland suit une formation sur la viticulture biologique puis, en 2005, sur les plantes bio-indicatrices.
En 2009, l’exploitation passe en agriculture biologique pour être certifiée Ecocert en totalité en 2014.
L’exploitation de Robert et Roland Piollot compte aujourd’hui 8,50 hectares plantés pour :
Robert et Roland Piollot font tout pour faire perdurer leurs vignes, dont plus de la moitié a plus de 40 ans de plantation. La totalité est en sélection massale. Le sol, constitué essentiellement de marnes sur un sous-sol datant du Kimméridgien, est de nature argilo-calcaire.
La famille Piollot perpétue aujourd’hui les traditions champenoises, et y conjuguent la viticulture biologique. C’est une façon pour Robert et Rolland d’en amplifier l’authenticité.
Sentir, respirer, écouter, évoluer avec l’observation, sont autant de mots qui les ont poussé vers cette voie. Et la véracité, la persévérance et la pugnacité de Robert et Roland, font que cette exploitation produit des raisins et des vins dans le respect de la matière et la lenteur des mouvements, qui incrustent tant la mémoire des produits vivants.
L’absence de produits chimiques et d’engrais dans la conduite de notre vignoble, est aussi le garant d’une viticulture vraie, qui transmet sans artifices l’optimisme et l’enthousiasme que Roland met à conduire son vignoble et ses vins.
Savoir attendre, savoir saisir la correspondance entre « l’action et le besoin », révèle la passion pour ce métier, mais aussi, l’histoire de la transmission des gestes de père en fils, qui caractérisent tellement cette ancienne famille de vignerons.
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