Cette cuvée porte le nom de la parcelle qui lui donne vie, les Champs Rayés, dont le sous-sol est composé de marnes et de craie. C’est un Blanc de Blancs composé exclusivement de Chardonnay.
Après des vendanges manuelles, le vin est élevé en cuve jusqu’à la fin de la fermentation malolactique, sans filtration ni collage. Il passe ensuite 5 ans sur lattes, sans aucun dosage.
En dégustation, ce Champagne se distingue par sa finesse et son élégance, une finale saline et une vinosité bien présente qui rappelle un Bourgogne et lui permettra d’accompagner avec brio un apéritif, des crustacés ou des carpaccios de poisson (par exemple de bar).
Un coup de cœur que ce grand Champagne !
Située à Polisot dans le département de l’Aube, la maison de Robert et Roland Piollot a vu se succéder cinq générations de vignerons. De la vigne au vin, cette génération de vignerons élabore leurs Champagne au sein de la même propriété.
Soucieux de laisser s’exprimer la typicité du terroir, les Piollot prennent soin de leurs vignes depuis plus de 50 ans et pratiquent aujourd’hui une agriculture biologique associée aux pratiques de la biodynamie. Seuls des fertilisants 100% naturels sont préparés au domaine. Les sols, constitués essentiellement de marnes sur un sous-sol datant du Kimméridgien, sont de nature argilo-calcaire. Ils sont labourés de façon régulière et chaque saison, les vignerons veillent ainsi au respect de l’évolution biologique de la plante.
La famille Piollot perpétue aujourd’hui les traditions champenoises, et y conjuguent la viticulture biologique. Sentir, respirer, écouter, évoluer avec l’observation, sont autant de mots qui les ont poussé vers cette voie. Et la véracité, la persévérance et la pugnacité de Robert et Roland, font que cette exploitation produit des raisins et des vins dans le respect de la matière et la lenteur des mouvements. L’art de la patience au service de l’exceptionnel.
Quantités plus importantes disponibles sur réservation – pierre@vinibee.com
49,90€
En stock
210 mg/L
13°C
Non
< 2 ans
