Cette cuvée porte le nom de BD’M en référence au cépage à partir duquel elle est produite : le Pinot Meunier, qui est le cépage autochtone emblématique de cette région de la vallée de la Marne ( il y a 50 ans il n’y avait quasiment que lui de planté). Ces vieilles vignes ont une soixantaine d’année et sont implantées sur des sols argilo-limoneux calcaires. La vinification est effectuée en cuves inox et béton avec pour ligne directrice l’envie de garder de la fraîcheur.
Ce Champagne BD’M est un brut nature non dosé qui a été dégorgé le 09/05/2023 après 2 ans de vieillissement. Cette cuvée est droite, fraîche, sapide, avec d’élégantes notes de bergamote. Un goût franc et grisant qui maintient l’harmonie.
Un Champagne de terroir à découvrir.
Jérôme est la quatrième génération de vignerons du côté de son père. Sa femme Charlotte, a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourd’hui un rôle important de supervision du domaine, aidant au développement qualitatif des Champagnes.
Situé à Crouttes-sur-Marne, à environ 25km à l’Est de Meaux, le vignoble Bourgeois Diaz comprend 6,80 hectares de vignes, dont 3,5 hectares sont plantés de Pinot Meunier, 2 de Pinot Noir et 1,3 de Chardonnay. Les vignes sont en moyenne âgées de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols d’argile, de limons, et de craie.
Pas de pesticides, pas d’engrais chimiques, pas de manipulation technologique, les vins de Jérôme et Charlotte ne sont pas seulement soignés, ils sont aimés. Le domaine est certifié en viticulture bio et biodynamique depuis 2014. Les préparations biodynamiques 500P (2 fois par an) et 501 (3 à 4 fois par an) sont combinées à de faibles doses de cuivre et de soufre, des décoctions de prêle, des tisanes d’ortie, d’osier, de reine des prés, de camomille, d’achillée millefeuille… Des engrais verts sont semés un rang sur deux, et un projet d’agroforesterie a été engagé en 2019 (plantation de 50 arbres dans une parcelle de 45 ares).
La plupart des travaux se font manuellement, pied après pied, pour apporter le maximum d’attention aux vignes, ce qui explique que le domaine emploie à l’année quasiment une personne par hectare. Les vendanges sont manuelles, et la plupart des vendangeurs sont des habitués, connaissant le terroir et l’état d’esprit du domaine. Les grappes sont récoltées à maturité et triées, de façon à ne rentrer des raisins qu’en parfait état sanitaire.
Le travail de vinification au chais est effectué dans la même logique : le pressurage est particulièrement soigné, à l’aide d’un pressoir traditionnel, plus respectueux et en effectuant des retrousses manuelles. Chaque cépage et chaque parcelle sont pressés séparément. 2 grammes de soufre par hectolitre sont ajoutés à l’écoulage, et c’est tout ! Les vins sont laissés sur lies jusqu’au printemps sans collage, ni filtration, afin de laisser le vin s’exprimer librement.
51,90€
En stock
210 mg/L
Entre 10 et 12°C
Non
> 5 ans
