Champagne BD3CC Champagne Bourgeois Diaz
- Couleur(s) : Bulle blanche
- Appellation(s) : Champagne
- Millésime : 2015
- Cépage(s) : Chardonnay Pinot meunier Pinot noir
48,90€
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Champagne BD3CC, la grande cuvée de Champagne brut nature millésimé du Domaine Bourgeois Diaz.
Situé à Crouttes-sur-Marne, à environ 25km à l’Est de Meaux, le vignoble Bourgeois Diaz comprend 6,80 hectares de vignes, dont 3,5 hectares sont plantés de Pinot Meunier, 2 de Pinot Noir et 1,3 de Chardonnay. Les vignes sont en moyenne âgées de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols d’argile, de limons, et de craie.
Jérôme est la quatrième génération de vignerons du côté de son père. Sa femme Charlotte, a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourd’hui un rôle important de supervision du domaine, aidant au développement qualitatif des Champagnes.
Pas de pesticides, pas d’engrais chimiques, pas de manipulation technologique, les vins de Jérôme et Charlotte ne sont pas seulement soignés, ils sont aimés. Le domaine est certifié en viticulture bio et biodynamique depuis 2014. Les préparations biodynamiques 500P (2 fois par an) et 501 (3 à 4 fois par an) sont combinées à de faibles doses de cuivre et de soufre, des décoctions de prêle, des tisanes d’ortie, d’osier, de reine des prés, de camomille, d’achillée millefeuille… Des engrais verts sont semés un rang sur deux, et un projet d’agro-foresterie a été engagé en 2019 (plantation de 50 arbres dans une parcelle de 45 ares).
La plupart des travaux se font manuellement, pied après pied, pour apporter le maximum d’attention aux vignes, ce qui explique que le domaine emploie à l’année quasiment une personne par hectare. Les vendanges sont manuelles, et la plupart des vendangeurs sont des habitués, connaissant le terroir et l’état d’esprit du domaine. Les grappes sont récoltées à maturité et triées, de façon à ne rentrer des raisins qu’en parfait état sanitaire.
Le travail de vinification au chais est effectué dans la même logique : le pressurage est particulièrement soigné, à l’aide d’un pressoir traditionnel, plus respectueux et en effectuant des retrousses manuelles. Chaque cépage et chaque parcelle sont pressés séparément. 2 grammes de soufre par hectolitre sont ajoutés à l’écoulage, et c’est tout ! Les vins sont laissés sur lies jusqu’au printemps sans collage, ni filtration, afin de laisser le vin s’exprimer librement.
Ce Champagne BD3CC est juste séduisant en diable.
Cette cuvée porte le nom de BD3CC pour “Bourgeois Diaz 3 Cépages Collection”.
Ce brut millésimé (2014) est un assemblage de Chardonnay (60%), de Pinot Noir (30%) et de Pinot Meunier (10%), issu des meilleurs cuves et fûts de chaque année.
Dégorgé le 12/01/2019 après 5 ans de vieillissement, ce Champagne brut nature non dosé est droit, ample et profond, avec une grande complexité apportée par la longue maturation en bouteille.
Un très très grand coup de cœur !!
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La fiche détaillée
- Domaine : Champagne Bourgeois Diaz
- Vignoble(s) : Champagne
- Appellation(s) : Champagne
- Millésime : 2015
- Cépage(s) : Chardonnay Pinot meunier Pinot noir
- Degré d'alcool : 12 %
- Type de culture : Demeter
- Couleur : Bulle blanche
- Goût(s) : Sec Ample Long en bouche
Ce vin naturel est réalisé par :
Bourgeois Diaz (Jérôme et Charlotte)
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsTartes salées & quiches Poisson en sauce Pâtisseries
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Température de service Entre 10 et 12°C
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OccasionsRepas de famille Jusqu'au bout de la nuit Un jour pas comme les autres
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Carafage Non
