L’ugni blanc est l’un des cépages blancs les plus plantés au monde, et pourtant on le boit rarement sous son nom. En Charente et en Gascogne, c’est la base des eaux-de-vie de cognac et d’armagnac. Chez les vignerons nature, il entre dans des blancs vifs et désaltérants et dans des vins de macération plein de caractère. Voici notre sélection de vins et de spiritueux bio et naturels où l’ugni blanc tient un rôle.
L’ugni blanc est originaire d’Italie, où on l’appelle trebbiano. La tradition veut qu’il soit arrivé en France au XIVe siècle, à l’époque de la papauté d’Avignon. C’est un cépage vigoureux et tardif. Il donne des vins peu alcoolisés, à l’acidité marquée et aux arômes discrets. Ce sont précisément les qualités recherchées pour la distillation, d’où sa place centrale dans le vignoble de Cognac et en Armagnac. En vinification, cette neutralité devient un atout : l’ugni blanc apporte de la fraîcheur et de la tension aux assemblages, et il laisse s’exprimer le terroir comme le travail du vigneron.
Charente et Gascogne : son territoire principal, pour le cognac bio et l’armagnac bio. En Gascogne, il est souvent assemblé au colombard dans les vins blancs.
Sud-Ouest : du côté de Bergerac et du Lot, des vignerons nature l’utilisent en assemblage ou en macération.
Vallée du Rhône et Languedoc : il entre dans des cuvées de vin de France, aux côtés du grenache blanc notamment.
Italie : sous le nom de trebbiano, il est présent dans presque toutes les régions.
En vin blanc, l’ugni blanc offre des notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, avec une bouche droite et salivante.
Vinifié en macération sur peaux, il prend une texture plus tannique et des arômes d’écorce d’orange et de fruits secs (voir nos vins orange).
Servez les blancs à 10–12 °C, autour de fruits de mer, de poissons grillés, de fromages de chèvre frais ou à l’apéritif. Les macérations, servies à 12–14 °C, accompagnent la cuisine épicée, les tajines et les fromages affinés.
Vallée du Rhône : Sylvain Bock, avec G Buxa et Elle m’a serré, deux cuvées sans sulfites ajoutés ; domaine de l’Agramante avec Sciumara.
Languedoc : domaine Inebriati avec Néréi.
Sud-Ouest : domaine Barouillet avec Cenosilicaphobie, certifié Demeter. Fabien Jouves (Mas del Périé) avec Skin Contact, une cuvée macérée sur peaux comme son nom l’indique.
Eaux-de-vie : domaine d’Aurensan pour les armagnacs Ténarèze 15 ans et 30 ans d’âge. Alcools Vivant pour les cognacs VSOP et XO.
FAQ
Quelle est la différence entre l’ugni blanc et le trebbiano ?
Il n’y en a aucune, c’est le même cépage. On l’appelle trebbiano (trebbiano toscano) en Italie et ugni blanc en France, où il est arrivé depuis l’Italie.
Pourquoi l’ugni blanc est-il utilisé pour le cognac et l’armagnac ?
Ses vins sont peu alcoolisés, très acides et aromatiquement discrets. Ils se conservent bien avant la distillation et donnent des eaux-de-vie fines, qui gagnent en complexité au fil du vieillissement en fût.
Avec quels plats servir un vin d’ugni blanc ?
Un blanc vif accompagne les fruits de mer, les poissons grillés et les fromages de chèvre. Une version macérée sur peaux accompagne la cuisine épicée, les tajines ou les fromages affinés.
