Le crémant, un vin effervescent produit en méthode traditionnelle.
Les crémants sont des vins effervescents produits :
sur une des 8 appellations autorisées : Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire et Savoie.
à partir de vignes vendangées manuellement et selon un cahier des charges qui spécifie entre autres les cépages (principaux et secondaires) pouvant être utilisés.
par une vinification en méthode traditionnelle, également appelée méthode champenoise. Celle-ci se caractérise par une deuxième fermentation en bouteille (après une première fermentation en cuve, c’est dans la bouteille même que s’effectue la prise de mousse, grâce à une nouvelle et deuxième fermentation). Après une période de vieillissement sur lattes de neuf mois au minimum, les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt, formé exclusivement de levures naturelles, s’accumule dans le col. L’opération dite de « dégorgement » permet d’éliminer ce dépôt avant la pose du bouchon et de son muselet.
Suivant les cépages à partir duquel il est produit et son profil, vous pourrez associer un crémant avec des plats salés ou sucrés.
