Vin sans sulfite

Bourgogne cuvée Auguste Clos des Vignes du Maynes

  • Couleur(s) : Vin rouge
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne
  • Millésime : 2017
  • Cépage(s) : Pinot Fin

38,90

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Le Bourgogne Cuvée Auguste, un vin blanc produit par Julien Guillot au Domaines des Vignes du Maynes.

Propriété des Seigneurs du Château de Cruzille, le Domaine des Vignes du Maynes a ensuite appartenu à cinq générations de paysans avant d’être racheté en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot. Le Clos n’a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect des sols. Dès le début, le grand-père de Julien a décidé de faire vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans désherbant, sans insecticides et sans soufre. Son père Alain a ensuite repris le domaine dans la même philosophie, avant que Julien ne le rejoigne en 1998. Le domaine est situé sur un haut point tellurique et possède parmi les plus beaux terroirs du Sud de la Bourgogne.

Julien Guillot décide de poursuivre l’engagement familial en convertissant les 7 hectares de vignes à la biodynamie (certification Demeter depuis 2005). Les résultats sont impressionnants dès la deuxième année au niveau de la faune et de la flore. Depuis près de 20 ans maintenant, le domaine vit au rythme des 4 saisons dans cette logique, en effectuant des travaux spécifiques et adaptés et en accompagnant ces différentes étapes avec des préparations comme de la bouse de corne, de la silice, des tisanes etc…

Les vins sont vinifiés par Julien le plus naturellement possible et sans intrants mis à part très peu de soufre.

Ce Bourgogne Cuvée Auguste est un monstre d’élégance et de finesse !

Cette cuvée est une rareté !! Elle est produite à partir de vignes de Pinot fin (en sélection massale) plantées en 1964 sur un clos dont l’exploitation viticole par les moines de l’abbaye de Cluny remonte à l’an 910. Le Pinot Fin est une variété très ancienne, connue et utilisée en Bourgogne pour les plus beaux terroirs, dont celui de la Romanée-Conti….

Le sous-sol se compose de calcaires durs datant du Jurassique, avec une particularité liée à la présence de calcaires à dalle nacrée, qui incluent de magnifiques cristaux de calcaire nommés Calcite-Aragonite. Le sol est peu profond (de 5 cm à 50 cm) et de type argilo-calcaire, avec des limons argileux et de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité.

Les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 1954 et en biodynamie depuis 1998, avec des rendements faibles, de l’ordre de 20 hectolitres par hectare. La vendange est bien évidemment manuelle, avec triage sur le cep et sur table si nécessaire. La vinification se déroule par fermentation semi carbonique en grappes entières, sur les levures indigènes, sans soufre, sans chaptalisation et sans enzyme. L’élevage se fait en fûts, sans soutirage. Un assemblage en cuve est effectué 40 jours avant la mise en bouteille qui se fait sans filtration.

Nous avons eu un vrai coup de foudre pour ce Bourgogne cuvée Auguste, aux arômes intenses de petits fruits rouges, qui fait preuve d’une élégance et d’une finesse que l’on ne rencontre que rarement. Une bouteille qui a tout d’une grande et que vous pourrez déboucher pour une occasion particulière ou conserver plus de 10 ans en cave.

Whaou !!

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La fiche détaillée

  • Domaine : Clos des Vignes du Maynes
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne
  • Millésime : 2017
  • Cépage(s) : Pinot Fin
  • Degré d'alcool : 12.5 %
  • Type de culture : Vin sans sulfite
  • Couleur : Vin rouge
  • Goût(s) : Elégant Long en bouche Fin

Ce vin naturel est réalisé par :

Julien Guillot - Domaine des Vignes du Maynes - Vinibee

Julien Guillot

Domaine des Vignes du Maynes

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
150
Vin sans sulfite
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
10

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Viande blanche Viande rouge Fromages doux
  • Température de service Entre 14 et 16°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Repas de famille
  • Carafage Oui, a minima 30mn avant de servir