Les Romains

« Les Romains », un Sancerre produit en biodynamie au Domaine Fouassier.

Cette cuvée est issue de vignes âgées de 40 ans, plantées sur un coteau exposés Sud-Ouest, au sous-sol constitué d’argiles et de silex datant du Crétacé supérieur.

La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour respecter au maximum l’intégrité des raisins. La vinification est naturelle, avec fermentation grâce aux levures indigènes. Le Domaine Fouassier travaillant selon les règles de l’agriculture biodynamique, les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.

Cette cuvée « Les Romains » nous a séduits par son nez vif et minéral et sa bouche ample, avec une matière dense et charnue, aux notes salines et d’agrumes. On voit ici l’apport d’un élevage long (18 mois) par rapport à d’autres cuvées du domaine. La finale est tonique et crayeuse, avec ce qu’il faut d’astringence et laisse présager d’un beau potentiel de garde. Un vrai coup de cœur à conserver de 3 à 5 ans en cave et à déguster entre 11 à 13°C avec des ami(e)s autour d’huîtres de Belon ou de pâtes fraîches cuisinées à l’encre de seiche.

Un grand Sancerre blanc !