Cette cuvรฉe dont on peut traduire le nom par “vin dรฉsobรฉissant de naissance” est produite ร partir de jeunes vignes de Rondinella et de Cornina, des cรฉpages typiques de l’appellation Valpolicella.
La macรฉration est courte (moins d’une semaine), la fermentation se fait grรขce aux levures indigรจnes, l’รฉlevage se dรฉroule en cuves bรฉton et la mise en bouteilles est opรฉrรฉe sans filtration ni collage.
Nous adorons sa lรฉgรจretรฉ et se fluiditรฉ – cela ne titre que 11ยฐ d’alcool, c’est souple et un peu รฉpicรฉ – ร mi chemin entre un grolleau dโAnjou, un Pineau d’aunis et un trousseau du Jura. Du pur jus glou-glou !
En format 1 litre, c’est un incontournable pour vos apรฉritifs et grillades estivales.
Carlo et Alessandra Venturini ont crรฉรฉ le domaine Monte Dall’Ora en 1995.ย Les vignobles sont situรฉs dans une zone de Valpolicella particuliรจrement adaptรฉe ร la viticulture : des raisins sont cultivรฉs et du vin est produit sur la colline de Castelrotto depuis le Vรจme siรจcle.
Il a fallu un travail manuel acharnรฉ pour rรฉparer les anciennes terrasses, dรฉbarrasser le terrain des plantes sauvages et de l’herbe et replanter uniquement des variรฉtรฉs indigรจnes. Alessandra et Carlo prรฉservent ce paradis de la vigne et de la vie oรน l’on trouve รฉgalement des cerisiers, des amandiers et des oliviers.
Les vignes ne comprennent que des cรฉpages indigรจnes de Valpolicella : Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Dindarella et Oseleta. Les ceps sont conduits en pergola car celaย crรฉe plus d’air et d’espace entre les grappes ;ย les plantes sont plus sรฉparรฉes, ce qui donne des grappes plus petites et plus concentrรฉes.
Le naturel ร la vigne, la spontanรฉitรฉ ร la cave et le temps, beaucoup de temps et de patience : tels sont les principes fondamentaux du travail au domaine Monte Dall Ora.
20,90€
En stock
150 mg/L
Entre 14 et 16ยฐC
Pas nรฉcessairement
< 2 ans
